有机污染物是指以碳水化合物、蛋白质、氨基酸以及脂肪等形式存在的天然有机物质及某些其他可生物降解的人工合成有机物质为组成的污染物。可分为天然有机污染物和人工合成有机污染物两大类。有机污染物会影响人体健康和动、植物的正常生长，干扰或破坏生态平衡。被这项公约禁用的还有两种有机氯杀虫剂：六氯苯（又名灭黑穗药，用于防治麦类黑穗病等，可影响人的肝脏）、多氯联苯（主要用做电力变压器、电容器中的绝缘液，工业热载体、特种润滑油和添加剂，可使人致癌）。

有机污染物

进入环境并且污染环境的有机化合物。有机污染物按来源可分为天然有机污染物和人工合成有机污染物两类 。

天然有机污染物主要是由生物体的代谢活动及其他生物化学过程产生的，如萜烯类、黄曲霉毒素、氨基甲酸乙酯、麦角、细辛脑、草蒿脑、黄樟素等。近年来发现许多种天然有机污染物能使动物发生肿瘤，还发现羊齿植物中有一些未知的物质对动物有致癌性。有些天然有机污染物可以与其他污染物反应生成二次污染物。如横樟素和黄曲霉毒素B1能与氧化剂反应形成具有更强致癌活性的环氧黄樟素和2,3-环氧黄曲霉毒素B1。

人工合成有机污染物是随着现代合成化学工业的兴起产生的。如塑料、合成纤维、合成橡胶、洗涤剂、染料、溶剂、涂料、农药、食品添加剂、药品等人工合成有机物的生产,一方面满足了人类生活的需要,另一方面在生产和使用过程中进入环境并在达到一定浓度时，便造成污染，危害人类健康。

水体中的有机化合物大多数都可为细菌所利用和分解，经细菌的代谢过程将有机物转变为二氧化碳和水等，在代谢过程中要消耗水中的溶解氧。这类可被生物降解的有机污染物，常用 20℃时的五日生化需氧量（BOD5）（见生化需氧量）来表示它们在水体中的浓度。有机物在水体中的浓度还可用化学需氧量 (COD)来表示。但是这两种指标都不能表示水体中的全部有机物，因为一部分有机物在实验条件下不能发生生物降解或化学氧化。

大气中的有机化合物，有的是以气态存在，有的形成气溶胶或吸附在颗粒物上。有些有机物在日照下能与大气中存在的物质如氧化剂和自由基等作用发生光化学反应。例如洛杉矶光化学烟雾事件，就是由于大气中有一定数量的烃类、二氧化氮 (NO2)等经阳光照射产生一系列光化学反应而造成的。大气中的有机物也可以由光化学反应而降解或氧化。

大气中的有机物也可随着颗粒物的沉降或降水的淋洗而进入土壤或水体的底泥中。土壤和水体底泥中的有机污染物有许多能被细菌分解或发生化学降解，甚至化学稳定性很好的多氯联苯在土壤中也能被特定的微生物降解；然而有些有机物例如高分子聚合物则不易光降解，不易氧化，也不易被微生物降解，能长时间存在。

有机污染物会影响人体健康和动、植物的正常生长，干扰或破坏生态平衡。不少有机污染物是致畸、致突变、致癌物质。有些有机污染物能在环境中发生化学反应，转化成为害处更大的二次污染物。有些有机污染物在环境和生物体内能积累起来，还能通过食物链富集。因此既要注意高浓度的有机污染物的危害性，还要注意低浓度的有机污染物对人体健康和生态系统的长期影响。

有机污染物的监测方法

室内的环境污染物主要有甲醛，苯，总挥发性有机物，氨，氡等。有机污染物主要是前三种。

测定甲醛的常用方法有分光光度法和气相色谱法，国家规定的标准方法是酚试剂分光光度法，乙酰丙酮分光光度法，气相色谱法。

测苯常用气相色谱法。

总挥发性有机物（TVOC），主要是室内的建筑材料，涂料等挥发出来的，抽烟和烹调的时候也能产生，由于所含物质种类比较多不能全部定性，不能定性的安甲苯算，主要用气相色谱法测定。

因为室内空气中有机污染物的含量在空气中的比例较低，采集空气样品时，应该采用富集吸收法。

吸附方法

包括物理吸附、静电吸附和离子交换吸附等吸附过程。

物理吸附

物理吸附是被吸附的流体分子与固体表面分子间的作用力为分子间吸引力，即所谓的范德华力(Van der waals)。因此，物理吸附又称范德华吸附，它是一种可逆过程。当固体表面分子与气体或液体分子间的引力大于气体或液体内部分子间的引力时，气体或液体的分子就被吸附在固体表面上。从分子运动观点来看，这些吸附在固体表面的分子由于分子运动，也会从固体表面脱离而进入气体(或液体)中去，其本身不发生任何化学变化。随着温度的升高，气体(或液体)分子的动能增加，分子就不易滞留在因体表面上，而越来越多地逸入气体(或液体 中去，即所谓“脱附”。这种吸附—脱附的可逆现象在物理吸附中均存在。工业上就利用这种现象，借改变操作条件，使吸附的物质脱附，达到使吸附剂再生，回收被吸附物质而达到分离的目的。物理吸附的特征是吸附物质不发生任何化学反应，吸附过程进行得极快，参与吸附的各相间的平衡瞬时即可达到。?

静电吸附

静电吸附则是物体带有不同的电性，异性相吸原理

离子交换吸附

离子交换吸附根据不同的要求选择不同的假虎吸附剂

防治协定

持久性有机污染物的斯德哥尔摩协定

2001年5月22日，包括中国在内的90个国家的环境部长在瑞典斯德哥尔摩签署一项公约，决定禁止或限制使用12种持久性有机污染物，其中8种是有机氯杀虫剂：艾氏剂（农业上用于防治农作物害虫，可引起人肝功能障碍、致癌）、氯丹（又称氯化茚、1068，主要用于防治地下害虫、白蚁和卫生害虫，可使人致癌）、狄氏剂（用于防治蚊、蝇、白蚁、蝗虫以及地下害虫、棉花害虫、森林害虫，可引起人肝功能障碍、致癌）、异狄氏剂（用于防治棉花害虫、水稻害虫、甘蔗害虫、鼠类，可妨碍人发育、致癌）、七氯（又称七氯化茚，农业上用于防治地下害虫及卫生害虫，可影响人的生殖器官、致癌）、灭蚁灵（用于防治棉象鼻虫和害虫、蝇、蟑螂，可使人致癌）、毒杀芬（又称氯化茨烯、3956，用于防治棉花害虫、地下害虫、蝇、蟑螂，可使人致癌）、滴滴涕（又称二二三，农业、林业、粮食卫生等行业用来防治害虫，影响人的肝脏、致癌）。以上8种有机氯杀虫剂中的前7种将在公约正式生效（至少50个国家批准）时停止生产和使用，只有滴滴涕，被允许在大约25个国家，绝大多数是非洲贫困的热带国家继续使用。他们要在世界卫生组织的指导下，严格限制使用滴滴涕对付传播疟疾的蚊子，尽快找到其他经济适用的杀虫剂。

被这项公约禁用的还有两种有机氯杀虫剂：六氯苯（又名灭黑穗药，用于防治麦类黑穗病等，可影响人的肝脏）、多氯联苯（主要用做电力变压器、电容器中的绝缘液，工业热载体、特种润滑油和添加剂，可使人致癌）。使用多氯联苯的电力变压器、电容器，只要不发生泄漏事故，可以用到2025年。

公约禁用的最后两种是由燃烧和工业加工带来的副产品，都属于二恶英类物质：多氯二苯并二恶英和多氯二苯并呋喃，它们有多种异构体，其中四氯化物质性最强，1999年沸沸扬扬的比利时污染鸡事件就是二恶英作的怪。二恶英不但是剧毒物质，而且致癌。

这些有机污染物能够沿着食物链传播，在动物体内的脂肪中聚集。它们还会引起过敏、先天缺陷、癌症、免疫系统和生殖器官受损。它们都属于环境激素，即使浓度极小，也会影响人类的内分泌系统。这些污染已经在土壤和水中长期存在，不仅难于生物降解，而且流动性很强，能够传播到世界各地，包括南极和北极。该公约于2001年5月22在瑞典斯德哥尔摩通过，它是继1987年《保护臭氧层的维也纳公约》和1992年《气候变化框架公约》之后，第三个具有强制性减排要求的国际公约，是国际社会对有毒化学品采取优先控制行动的重要步骤。2001年5月23日，中国政府签署公约；2004年6月25日，十届全国人大常委会第十次会议批准公约。

有机污染物治理前景

在中国，即使不发展工业，由人口增长带来的污染物，也足以使环境恶化到令人无法容忍的地步，即便是治理这样的污染，也需要大笔投资，需要有经济基础。中国在治理污染问题上，任重道远，需要依法办事，制止恶性环境污染事件的发生，改善环境质量，延缓环境状况恶化的速度 。

研究进展

2014年7月，中国科学院的一项新的研究综述阐述了食物中几种持久性有机污染物在烹饪前后含量的变化，以及烹饪过程中污染物的迁移和转化。

持久性有机污染物（Persistent Organic Pollutants，POPs）作为一种典型的环境污染物，具有高毒性（可致畸、致癌、致突变）、长期残留性、半挥发性和高脂溶性的特征。可以在食物链中富集传递，并且能够通过多种传输途径在全球迁移分配，对人体健康和生态环境具有严重的危害。

日常饮食，尤其是动物性食物的摄入是人体摄入POPs的最主要途径。结果表明，对于动物性食物，常规烹饪方法，如油炸、烘烤、烟熏等可降低动物性食物中POPs的含量；而对于植物性食物来说，烹饪前的食物准备过程，诸如削皮、清洗，以及烹饪过程本身也能够显着降低植物性食物中POPs的含量。在高温烹饪过程中，食物中的POPs能够随油脂挥发到空气中，或发生分解、氧化等化学反应生成其他的化合物。

食物中最终进入人体的POPs含量与烹饪原料和烹饪工艺存在密切关系。因此中餐和西餐在方烹饪方式上的差异也会导致POPs含量出现很大不同。例如研究中发现，由于POPs的脂溶性特性，很大一部分POPs在烹饪后会转移到油中。而在西式烹饪中，油很少会循环使用，而中式烹饪则不然。含氯有机物，比如酱油中的杂质氯乙醇、三氯蔗糖等，在烹饪过程中会新生成POPs。

尽管烹饪可降低食物中POPs含量，但研究中使用的油炸、烘烤和烟熏等烹饪方式本身还会生成其他有害物质，比如苯并芘，有些烹调加工工艺会产生对人体危害很大的多环芳烃。