羊酒：于20世纪90年代投入规模生产。以肥羊为主料，配以党参、杞子、 红枣、北芪、熟地等名贵中药材和客家娘酒炙制而成，具有温补暖 胃之功效，男女老少皆宜，是逢年过节送礼、待客之佳品，羊酒 以北京所产之酒配以南通特产肥羊为最佳。

简介

客家人-冬至吃羊肉

客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天，客家主妇常挑个吉祥的日子，专门到集市添置酿酒的器具，把陈年的酒坛搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。

酿酒用的是秋收新糯稻，糯稻精选风干，颗颗饱满，粒粒精华，去掉金灿灿的外壳之后，倒入竹篼里，用山泉水反复冲洗，洗去糯米中的尘物，接着又将洗干净的糯米倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其发酵，到冬至之日，才正式加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇，酒色愈清朗。

客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的说法。

客家人亦有“煨冬至姜”之举，在冬至日把生姜去皮，用火煨熟，晒干作药，用于治胃寒拉肚子；有“冬至烟(腊)肉腌菜好时节”。冬至日烟(腊)的肉类，腌制的冬菜(咸菜)，都宜于久存。

冬至是客家人进补的季节。客家人认为冬至是进补身体的最佳时节。客家地区有“冬至羊，夏至狗”的说法。冬至时，几乎每家每户都购买羊肉，配上中药“羊肉料”(当归、五加皮、熟地、党参、红枣、北芪等)，加生姜和糯米娘酒，盛装在瓮中封好，然后放在露天用谷壳为燃料慢火炙半天，成浓醇的酒肉，有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说

(一)《汉书》卷七《昭帝第七》

三月，赐郡国所选有行义者涿郡韩福等五人帛(1)，人五十匹，遣归。诏曰：“朕闵（悯）劳以官职之事，其务修孝弟（悌）以教乡里。令郡县常以正月赐羊酒。有不幸者赐衣被一袭(2)，祠以中牢(3)。”

（二）生日仲素惠羊酒作此奉谢

年代：【宋】 作者：【舒岳祥】

去年蝶轩馈羊酒，主人怜我空无有。

座上六客皆解吟，一翁不吟开笑口。

今年病叟蚤还山，烹鸡炰鳖翁对媪。

五男四妇六稚孙，更有曾孙依乳姆。

往来两载总遭荒，瓦瓶聊以挹酒浆。

山蔬满盘白雪白，野橘堆饤黄金黄。

芒村得此已自足，群奴饥啄撑空肠。

忽闻棠豀有书至，袁诗陈赋两辉煌。

一松正可枯蘖比，五雏真与群鸡争。

举家病疟涉三月，一日计减一斗粮。

留储到此作素供，问君何为特杀生。

臓神见梦羊踏菜，便呼茗碗来祓禳。

君当戒屠我辟谷，轻身与蝶同飞扬。

~~

表里：旧时赏赐或送礼用的衣料。亦作"表礼"。《红楼梦》第七回：“看见凤姐初见秦钟，并未备得表礼来。”在古典小说中常与"花红"合称“花红表里”。见《西游记》第五十九回: “三藏道：‘ 他要甚礼物？ ’老者道：‘我这里人家，十年拜求一度。四猪四羊，花红表里，异香时果，鸡鹅美酒，沐浴虔诚，拜到那仙山，请他出洞，至此施为。’”

花红:旧时风俗,指在喜庆时赏绐仆役的钱物.又引申为凡是犒赏及奖金也称“花红”。

词语解释

yáng jiǔ ㄧㄤˊ ㄐㄧㄨˇ 羊和酒。亦泛指赏赐或馈赠的物品。《史记·韩信卢绾列传》：“ 高祖 、 卢绾 同日生，里中持羊酒贺两家。”《汉书·昭帝纪》：“令郡县常以正月赐羊酒。”《三国志·魏志·管宁传》：“但遣主簿奉书致羊酒之礼。” 元 无名氏 《杀狗劝夫》楔子：“ 孙二 ，你与我做生日，你将的羊酒来。”《红楼梦》第九七回：“外面也没有预备羊酒，这是折羊酒的银子。”

风俗

到了元明清时期，羊酒常作定亲礼品之用。如《警世通言》第三十八卷，行商张二官娶寡妇蒋淑贞为继室，“设下盒盘羊酒，涓吉(选择吉期)成亲。”这“羊酒”，就是张二官送给蒋家的定亲礼。

有时候，男家因故不能备办羊酒，也可以有所变通。如《红楼梦》第九十七回，贾母、凤姐等人为宝玉和宝钗完婚，贾母检查送给薛家的礼物时，鸳鸯介绍说：“外面也没有预备羊酒，这是折羊酒的银子。”为什么没有预备羊酒呢?因为时间仓促。但羊酒之仪又是不能少的，于是把羊酒折为银两。这就是变通。

一般的说，如果女方接受了男方的羊酒，就意味着承认了亲事；反之，就意味着亲事不成。这方面，元代关汉卿杂剧《救风尘》有很生动的描写——赵盼儿为了从负心汉周舍手中解救苦命的女子宋引章，便主动“求嫁”周舍，周舍喜不自胜，“云：‘小二，将酒来。’正旦(赵盼儿)云：‘休买酒，我车儿上有十瓶酒哩。’周舍云：‘还要买羊。’正旦云：‘休买羊，我车儿儿上有熟羊哩。’……”由于赵盼儿不要周舍破费分文，只要周舍“舍的宋引章”，就“倒贴了奁房”嫁给周舍。周舍贪财好色，信以为真，立即写休书赶走了宋引章。但是，宋引章一走，赵盼儿也就走了，周舍赶来吵闹，指认赵盼儿为妻，赵盼儿“云：‘我怎么是你的老婆?’周舍云：‘你吃了我的酒来。’正旦云：‘我车上有十瓶好酒，怎么是你的?’周舍云：‘你可受我的羊来。’正旦云：‘我自有一只熟羊，怎么是你的?’……”这个情节很有力地说明了羊酒在男女定亲之时的重要作用。

羊酒除用作定亲礼品而外，也用作进见、致谢或慰问某人之时的馈赠礼品。如元代康进之杂剧《李逵负荆》巾，宋刚和鲁智恩假冒宋江和鲁智深之名，抢走了酒店王林的女儿，三日后送回，并对王林说：“老王，我那山寨上有的是羊酒，我教小娄罗赶二三十个肥羊，抬四五十担好酒送你。”这里的“羊酒”，就不是定亲礼，而是谢亲礼了。而当真相大白，李逵和鲁智深到店捉拿了宋刚和鲁智恩之后，王林高兴地对女儿说：“我儿，等待明日牵羊担酒，亲上梁山去，拜谢宋头领走一遭。”这里的“羊酒”，就明确地归入了“拜谢”的用途。《水浒传》第四十八回，宋江一打祝家庄失利后，决定拜访与祝家庄同盟而又矛盾甚深的李家庄员外李应，以探知本处地理虚实，便“吩咐教取一对缎匹羊酒，选一骑好马并鞍辔，亲自上门去求见。”这里的“羊酒”，是进见礼品。同书第三十三回，清风镇副知寨花荣因搭救宋江而与知寨刘高结怨，青州知府慕容彦达派都监黄信前去处理，黄信与刘高定计： “明早安排一副羊酒，去大寨里公厅上摆着，却教四下里埋伏下三五十人，预备着。我却自去花荣家请得他来，只说道：‘慕容知府听得你文武不合，因此特差我来置酒劝谕。’赚到公厅，只看我掷杯为号，就下手拿住了，一同解上州里去。”这里的“羊酒”，则是借上司的名义，分赠给刘、花二知寨的慰问品——就实质而论，它是诱饵，但这只是临时角色，不足为概。