白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。 绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。

一、基本知识

白砂糖是国民生活重要的副食品，也是饮料、食品和制药工业不可少的

重要原料。白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生长于热带及亚热带地区，需大量及经

常性雨水来生产糖分，干旱会严重影响单位产量，生长期为每年的4月-10月，榨季为11月

至次年的4月。工厂利用高压榨取甘蔗糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这结晶

称为粗糖，呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为消费的白砂糖。甜菜生长于温和气候带，我

国甜菜糖年产量较小，仅占白砂糖年产量的20%左右。 根据制糖工艺的不同，白砂糖可分

为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，价格相对昂贵。目前我国大部分糖厂

生产的是硫化糖。白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。

二、生产和消费

世界上主要原糖生产国家和地区包括：巴西、欧盟、印度、中国、泰

国、澳大利亚、古巴、南非等。98/99年度全球原糖产量达到创纪录的13,162万吨，预计

99/00年度产量为13130万吨。世界主要交易糖的市场包括美国咖啡、糖、可可交易所（

CSCE），英国伦敦商品交易所（LCE）和日本东京砂糖交易所。 我国食糖产量近几年呈增

长趋势。94/95年度为541万吨，95/96年度为625万吨，96/97年为680万吨，97/98年猛增

至816万吨，98/99继续增产为883万吨，预计99/00年度产量将有所下降。 我国食糖的产

地主要集中在：广西、广东、云南、海南、福建、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区。

南方是甘蔗糖，北方为甜菜糖，蔗糖占全国食糖产量的80%以上。广西已连续五年位居全国

蔗糖产量第一，98/99年度产量为382万吨。 由于国内食品工业、饮料业、饮食业等用糖行

业的迅速发展，糖的消费近年有大幅增长，社会总消费量已由1980年的380万吨增加到

1999年的逾800万吨；人均摄入糖为6.7公斤，但仍仅占发达国家人均耗糖量的1/3左右；

据专家预计，随着人口的继续增长和生活水平的提高，我国对糖的消费量会进一步增加。

三、国家糖业政策

我国于1991/92年度全面放开食糖市场，不再实行综合性计划管理

价格由市场调节，取消凭证定量供应办法，并形成了各制糖企业归口轻工部门、各糖酒公

司归口商业部门的管理体制。目前这种体制也在发生重大变化，市场竞争和企业重组越演

越烈。同时国家在近几年采取了以下措施进行宏观调控：

　　　(1)建立中央和地方两级食糖储备；

　　　(2)产区实行甘蔗收购价与食糖销售价挂钩联动；

　　　(3)出台食糖指导价和自律价；

　　　(4)食糖进口由国家计委统筹安排，恢复出口退税13%。

　　　(5）对制糖业进行总量控制、结构调整。

　　　(6）限产、限销、限用糖精等化学合成甜味剂。

四、近年价格走势

93/94榨季，受国际国内食糖供需缺口严重，国际市场糖价连连攀

升、甘蔗收购价提高等诸多因素影响，产区糖价一路上扬，在95年初达到4800元/吨的高峰

。此后，甘蔗种植面积大幅增加，大量走私糖冲击国产糖市，食糖销售渠道不畅，产区报

价连续下滑，尤其97/98榨季以来受到亚洲经济危机影响，产区糖价已跌至2500元/吨，

98/99年在大增产的形势下，产区糖价急剧下滑，跌至1980元/吨。为促使国内食糖生产和

市场稳定，国家加大了宏观调控的力度，预计99/00榨季国内食糖供求基本平衡偏紧，糖市

有望出现转机，同时中国加入世贸组织又给价格走势带来新的不确定因素，呼唤着全国性

食糖市场走上历史舞台。