直接烧烤包括两个层次：1.烧烤热源直接作用于烧烤食物的烧烤；2、烧烤过程中，没有油脂的反复浸润，也就是说没有煎、炸过程的烧烤。

　　直接烧烤包括两个层次：

　　1、烧烤热源直接作用于烧烤食物的烧烤。

　　2、烧烤过程中，没有油脂的反复浸润，也就是说没有煎、炸过程的烧烤。

　　具备上述特征的烧烤叫做直接烧烤，也叫直烧式烧烤。

　　直接烧烤时，热源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，没有油脂反复浸蚀，所以更美味。后来发明的烤箱、铁板烧等，“烧烤”时因油脂反复浸润，其烧烤只是一个煎炸的过程，不是真正意义上的烧烤，烧烤出来的食品不是烧烤的味道。

　　篝火的烧烤，炭盆的烧烤，街头小摊用炭火，燃气烤羊肉串的烧烤、昆明烧饵糩的烧烤、炭火烤鸭炉，燃气烤鸭炉的烧烤，食物悬挂于电烤箱中的烧烤是直接烧烤.......。但多因废气和油烟排放而污染食物。

　　铁板烧、电炸锅、带有烤盘的电烤箱，其实只是个电炸锅，电煎锅，存在着其他介质的隔离，热源没有直接作用于食物，存在着油质的反复浸润，不是直接烧烤，网条极宽，烤盘盛物的烤箱，也存在着油质的反复浸润，也不是严格意义的直接烧烤。