糊粉粒 植物细胞内储藏蛋白质的结构，具有消化的作用。每个糊粉粒是一个液泡，其中储藏的蛋白质。无定形的蛋白质常被一层膜包裹成圆球形颗粒（结晶的蛋白质因具有晶体和胶体的二重性，因此被称为拟晶体，蛋白质拟晶体有不同的形状，但常呈方形。），它是稳定的、无生命的、化学作用不活泼的蛋白质。糊粉粒主要存在于植物的种子内，特别是含有脂肪的种子，如箆麻等。在种子萌发时，这类蛋白质又被植物利用。禾本科植物种子的糊粉粒集中在胚乳的外层细胞中，形成糊粉层。

鉴别

（1）加碘-碘化钾试液，显浅黄色或黄色。

（2）加硝酸汞试液,显砖红色。材料中如含有多量脂肪油，宜先用乙醚或石油醚脱脂后进行试验。

观察

在显微镜下，可见到一个到多个圆球形的晶体或多角形的蛋白质结晶体.在豌豆的子叶细胞和马铃薯块茎细胞中，都可见到蛋白质结晶.而在大豆种子中则常可见到糊粉粒与淀粉粒混存在一起的现象.此外，在玉米、小麦、水稻等禾本科植物种子里，糊粉粒分布在胚乳的最外一层细胞中，特称为“糊粉层”，常因精碾而损失.