乳牛因为乳房构造有利于泌乳，乳牛和乳汁有很高的科学价值，又因为乳牛本身对环境适应能力强，所以容易饲养，致使中国的乳业非常发达。

形态特征

乳牛的外形特点是全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼而有精神。后躯较前躯发达，以容纳庞大的乳房。中躯相对较长，以容纳各种内脏器官。乳牛吸收的营养大多用于泌乳，所以沉积的脂肪较少，皮下脂肪不发达，全身轮廊明显。前躯由于头和颈较清秀，相对较小，所以从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形，从后望和从前望也呈三角形。整个牛体像一个尖端在前、钝端在后的圆锥体。乳牛的头清秀而长，具有该品种特性。角细有光泽。颈细长且有清晰可见的皱纹。胸部扁平，肩宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂直。皮薄、有弹性，极易抓起，且没有过多的皮下脂肪。被毛细而有光泽。乳房是乳牛的重要器官和部位。正常乳房左右前后共四个乳室，每个乳室外一个乳头。发育良好的乳房大而深、底线平前后伸展良好。整个乳房在二股之间附着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。有薄而细致的皮肤，短而衡的细毛，弯曲而明显的乳静脉。乳房的内部结构，腺体组织占75%～80%，结缔组织和脂肪组织占20%～25%。

品种介绍

著名的乳牛品种有荷士登 (Holstein）、娟姗牛(Jersey）、更赛牛(Guernesy）、瑞士黄牛(Brown Swiss）、爱尔夏牛(Ayshire）和乳用短角牛(Milking Shoryorn）等六种。台湾地区饲养的乳牛以进口的荷士登为主。

荷士登原产地为荷兰，适合生长在低温（15 ℃以下） ，且乾燥的气候，是最大型的乳牛，泌乳量最高，成年荷士登母牛体重可达500~800 公斤，毛色为黑、白花分明。

分布地域

荷兰、台湾

饲养技术

基本情况

干乳期乳牛（或称干乳牛）是指从停止挤乳到产犊前15天的经产牛和妊娠7个月以上到产犊前15天的初孕牛，这些牛也称重胎牛。

重胎牛饲养管理的正确与否，对其保胎、产后增乳和下胎牛的繁殖、健康均有极为重要的影响。

重胎牛之间的生理状态、生活习性比较近似，最好设单舍、单群饲养。为有益于保胎，在这阶段最好不采血，不作预防接种，不修蹄。

重胎牛体况应维持中等水平。母牛过肥，容易难产，且产后多数食欲不振，易于引起酮病。所以停奶后乳牛第一旬应多喂干草，然后根据乳牛体况，乳房膨胀及食欲等情况，从第二旬开始调整日粮。如母牛体况较差，乳房未膨胀，可适量补喂精料，相反如体况上等，乳房膨胀，则可不喂精料。一般日粮干物质喂量应控制在乳牛体重的2%，其中精料喂量为体重的0.6-0.8%。精粗比为25:75。为增选乳牛健康，日粮还应补喂矿物质，维生素和食盐。重胎牛绝不可喂腐败变质精粗饲料以及冰冻根茎饲料，以免引起流产和臌胀等症。重胎牛饮水要洁净，冬天水温不低于10℃，否则容易引起流产。有条件的乳牛场，重胎牛每天可运动2-8小时。这有利于分娩，也可预防产后胎衣不下、瘫痪、肢蹄病等。

注意事项

1.干乳牛日粮营养需要由于长期泌乳，必须要有足够的营养供应，为能满足其营养需要，瘤胃处于高度的紧张之中。因此，在干乳期应有一段时间使消化道自行恢复的机会。精料喂量过多，对瘤胃是相当大的应激。为此，应控制喂量,以3-4kg为宜。

2.其它饲料的供应标准青贮、青草每头牛每天10-15kg，优质干草3-5kg堪，糟粕类（糖糟、豆腐渣）及多汁类饲料（甜菜、胡萝卜）每头牛每日喂量不超过5kg。

3.千乳后期日：粮中应适当提高蛋白质水平采用低钙饲养法（钙、磷每日喂量为50g和30g），避免高钙日粮，这对预防母牛产后酮病和乳热的发生都是极为重要的。

4.矿物质的供应极为重要，一定要保证。磷酸二氢钙是补充钙和磷的首选矿物质。

5.干乳牛饲养中应注意的问题

⑴严格控制精饲料喂量，防止干乳期日粮营养水平过高，使母牛变成肥胖母牛。

⑵产前2周对年老体弱及有易发病史的母牛应用糖钙疗法，肌肉注射维生素D3、孕酮措施，预防乳热、胎衣不下和酮病发生。

科学价值

基本情况

乳牛本身对环境条件有较大的适应能力，不过，如果乳牛长时间处于高温条件，就会影响其代谢，降低其干物质采食量和产乳量，并影响其繁殖性能。一般来说，当环境温度超过24～27℃时，乳牛的饲料采食量即开始下降，当气温达到29℃以上时，乳牛饲料采食量进一步大幅度下降。随着乳牛饲料采食量下降，其产乳量也随之下降。当气温高达35℃时，乳牛的维持需要比气温31℃时要增加20%。当乳牛处于高温条件下时，其体温会上升，呼吸加快，电解质损失增加。高湿度、低风速会加剧热应激对乳牛的不良影响。可见抗热应激已成为乳牛生产中亟待解决的一个重要问题。本项营养工程的饲养决策目标就是最大限度减少热应激对乳牛的不良影响，使乳牛在热天能继续稳产、高产。

饲养决策目标

本项营养工程的主要饲养决策目标就是控制处于热应激条件下的乳牛饲料采食量的下降，使乳牛感到舒适，进而达到继续稳产、高产的目标。

营养调控技术

⑴提高乳牛干物质采食量。热应激条件下，乳牛产量降低，其主要原因就是干物质采食量上不去。提高乳牛干物质采食量的具体调控技术措施可参阅本文“以提高乳牛干物质采食量为目标的营养工程技术”的有关部分。其中最重要的两条：一是增加饲喂次数，特别是在夜间凉爽时要使乳牛能吃到较多的饲料；二是提高日粮的营养浓度，使日粮能量浓度超过1.74McalNEl/kg日粮DM。

⑵调整日粮，保证乳牛日粮平衡。这里最重要的有：

1调整日粮结构和能量浓度。首先要降低日粮内粗料比例，提高精料比例。如果日粮内粗料多，就会增加热增耗，加重热应激的不良影响。不过，如果乳牛进食粗料太少，也会增加酸中毒的危险，并使乳脂率下降。具体调控的标准是要维持日粮内ADF不低于18%～19%DM；NDF不低于25%～28%DM。其次是补加油脂，提高日粮能量浓度，但日粮内脂肪的总水平不应超过7%。

2调整日粮蛋白质水平和组成。由于热应激时乳牛DM采食量下降，日粮蛋白质采食量也因而降低。生产中往往采取提高日粮粗蛋白水平的技术措施。这里应注意的是，如果日粮蛋白质水平过高，其危害也是很大的，不仅会加重能量不足的危害，同时往往也会造成肝损伤和不育。另外，还要注意不要使可溶性CP和RDP过高，否则也会使处于热应激条件下的乳牛的产乳量下降，具体调控标准参见表2。

3调整日粮的矿物质水平。由于热天乳牛大量出汗，会大量损失一些电解质，因此，要特别注意调整日粮中以下的矿物质水平。

钾：增加到1.3%～1.5%DM；

钠：增加到0.5%DM；

镁：增加到0.35%DM；

日粮阴阳离子平衡（DCAB）是一个更好的乳牛日粮矿物质平衡指标。其计算公式是：

DCAB（meq/100gDM）=[Na(mg/kg）×0.4350+K(mg/kg）×0.2558]－[Cl(mg/kg）×0.2821]。

一般情况下，乳牛日粮应处于25～50meq/100gDM范围内。在乳牛热应激条件下，此值在50meq/100gDM为宜。

⑶使用缓冲剂来纠正乳牛热应激时乳脂率下降的弊病。具体办法参见本文有关部分。

⑷充足和清洁的饮水。当气温达到27℃时，乳牛饮水量要比气温4℃时要提高40%～50%。一般来说，乳牛每进食1kg饲料干物质就应当饮水2～4kg；每产1kg乳应另加3～5kg水。许多报道表明，饮用凉水有利于乳牛抗热应激，保持稳产。

⑸使用降温设备。比如改善牛舍通风状况，使用凉栅、沐浴设备、食槽降温设备均会有明显的抗热应激效果。

营养检测技术

一般可使用分析一些血样指标来检测乳牛热应激的程度。这些指标有：血红素、血球压积、血浆蛋白、血清渗透压和一些电解质指标（血浆Na、K、Cl和Mg）等。最简单的办法就是检测乳牛日粮干物质采食量。

以大量利用低质粗饲料为目标的营养工程技术

其他相关

基本情况

在中国乳牛生产中，缺乏优质的粗饲料是普遍存在的一大生产问题。另一方面，中国秸秆等农副产品饲料资源极其丰富，并已在乳牛生产中被广泛应用。充分挖掘这一饲料资源的巨大潜力，对于缓解中国粮食压力，改善生态环境有着重大的实践意义。

针对仅仅着眼于加工调制的单打一的传统作法，为了更充分地挖掘包括秸秆饲料在内的许多低质粗饲料的营养潜力，发挥其最佳饲养效果，我们在乳牛生产中提出并倡导大量利用低质粗饲料为目标的营养工程技术。

饲养决策目标

本项营养工程在保持乳牛健康的前提下，以提高乳牛日粮内低质粗饲料部分的采食量和利用率为饲养决策的主要目标。

在乳牛日粮内，粗饲料部分占有重要的地位。已知，乳牛日粮内有近50%的粗蛋白和产乳净能（NEl）来源于粗饲料，乳牛80%～90%的NDF需要由粗饲料来满足。显然，乳牛日粮内粗饲料水平和品质直接影响到乳牛健康和产乳性能的发挥。在中国乳牛生产中，往往精料和粗料是分开饲喂的，精料是定量的，粗饲料是自由采食的。如果由于粗饲料品质不好，乳牛吃不到足够的粗料，精粗比不适当，就有可能因瘤胃功能不正常，出现健康问题，并使乳牛产乳量下降。

对于反刍动物来说，低质粗饲料具有以下4个方面的营养限制因素：

1干物质消化率低。

2可发酵氮源和过瘤胃蛋白过低，有的几乎等于零。

3含有极低的生葡萄糖物质。

4矿物质元素不平衡，利用率低。

针对低质粗饲料这些营养限制因素，根据系统整体营养调控理论，我们提出以提高低质粗饲料利用率和采食量为目标的营养工程技术模式，即P+3M技术，这里P技术（processing）主要是指通过加工调制来提高粗饲料适口性，增加采食量；3M技术如前述（Lu Dexun，2001）。

营养调控技术

⑴配制和使用具有营养调控功能的精补料。

粗饲料品质高低对保证一定产乳水平所必需的精补料使用量有很大影响（参见表14）。（请详见杂志第9页）表14说明，随着粗料NEl浓度下降，保证高产乳水平所必需的精补料的安全采食量也不再存在。比如，若粗料中NEl浓度为1.00Mcal/kgDM，只能支持乳牛每天产27.6～29.9kg牛乳，绝不能使用这种品质的粗料来饲养高产乳牛或处于升乳期的乳牛。可见，根据粗料品质和乳牛产乳水平确定精补料饲喂水平是设计和实施该项营养工程时，首先要考虑的一个很重要的因素。

其次，还必须设计和使用一种具有营养调控功能的精补料产品。设计此类精补料时的具体要求是：

1基本指标

NEl　1.87Mcal/kg

CP　 　21.4%

Ca　 0.79%～0.87%

P　 　 0.86%～0.90%

2日粮纤维指标

—ADF >19%～21%DM。

—NDF >26%～27%DM（其中60%～75%的NDF必须来源于较长的粗饲料）。

—粗料占日粮DM的40%～50%。

—精料来源纤维占日粮DM%不超过25%。

—由粗料来源的NDF采食量应占体重 的0.9%。总日粮的NDF采食量应占体重的

1.2%。

3日粮蛋白质指标

—每10kg4%校正乳需1kg日粮蛋白质。

—日粮CP低于13%，乳牛产乳量低于23kg时，或者是日粮可溶性蛋白（SP）低于30%时，可以使用非蛋白氮。最高尿素喂量应在90～180g/日?头范围内，具体数量多少因

日粮蛋白的水平、能量进食量和其它饲养因素而定。

—当乳牛产乳量超过体重的5%时，应考虑添加过瘤胃蛋白。

—当血液尿素N水平超过22mg/100ml时，可以看作是日粮UDP与RDP比例不适宜的检

查指标。

—对于以玉米或玉米青贮为主的乳牛日粮，尽量少用玉米蛋白粉作为过瘤胃蛋白来源；可

以考虑使用鱼粉或干啤酒糟，以纠正玉米产品缺乏赖氨酸的问题。

4矿物质指标

—精补料内食盐应占0.5%～1%，或用以下公式计算精补料加盐量

加盐量=31.1g(1+Y/13.8），其中Y=产乳量（kg/日）；

—应考虑添加Ca、P、S、Mg、Co、Cu、Se、Zn和I，具体适宜水平表阅表3。

⑵使用青饲催化性补饲技术

一般群众都有补饲少量青饲料，提高秸秆等低质粗料利用率的经验。使用少量青饲可增加瘤胃内纤维分解菌在纤维物质颗粒上的附着度，促进繁殖从而提高秸秆的消化率。其添加量一定要控制在10%～20%日粮DM范围内。最好使用优质的青饲或青贮。在中国乳牛饲养中，有大量使用玉米青贮的习惯，所以在精补料内必须要多使用诸如豆饼和动物性蛋白这样一些蛋白质补充料。也可以考虑使用低纤维、低淀粉的副产品饲料和棉籽来促进乳牛反刍，同时又不至于引起酸中毒。使用缓冲剂也有良好效果。

⑶使用一些特殊添加剂，比如原虫控制剂和甲烷阻抗剂、胆碱、拉莎菌素、烟酸、丙酸和活性酵母，也有不同程度的效果。

⑷使用加工调制技术，可改善低质粗饲料的适口性，并在某种程度上提高其利用率。

营养检测技术

主要通过对乳牛产乳量、乳脂率等生产性能指标和体况分指标的检查，对这项工程进行检控。在设计具有营养调控功能的精补饲料时，要通过使用简易人工瘤胃发酵装置测定不同精粗料组合的瘤胃发酵曲线，用以评定该种精补料与日粮内所用的粗料部分的匹配程度。