又名卤煮馍馍，卤煮鸡杂。

起源于今山东省日照市，属膳食类鲁菜系，小吃菜品。

由著名历史人物太公望所创制“又名姜太公，姜子牙，寿岁139，今山东省日照市人”，距今3000多年历史。

卤煮鸡杂有鸡内杂与鸡外杂之分，按古法配方绝不能混作一谈。

所为卤煮，采用卤和煮两种技法，在卤制的过程中为加入养生的香草药料提供了操作性；在最后煮制的过程为添加食材的丰富性提供了可能。

菜品由来

齐桓公时代国力富庶强盛，人们为更好的纪念太公望的美誉，传承姜太公餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓，把主料鸡杂与太公望膳食古方中的辅料，相结合，创制出了卤煮鸡杂这道历史名小吃。

传承有序

后经创新研发，严格按古法配方用料，用卤和煮的技法，在短时间的制作过程中还原了3000年前古法制作的奇妙味道。

古法配方传承有序，筹备“申报专利”与“非物质文化遗产” 。

姜太公的一生充满传奇色彩，他的著作渊源流传，影响深远；他的美誉与传说被一直传唱。

太公望的长寿秘诀与膳食烹饪之道更是被人们一直探究与津津乐道。留下若干禽鱼肉与香草药的古法配方得到有序传承，美食故事得以流传，药膳文化自古博大精深，也是中国独有的传统，太公望餐饮文化是民族历史瑰宝，需要记忆，更需要传承与传播。

制作材料

相关区别

卤煮鸡杂与北京卤煮的区别

1.味道上后者口味偏咸，用料与技术掌握不好杂味重，不喜欢重口味的会不习惯；前者口味大众，易操作，更符合现代健康饮食习惯；

　　2.主材上后者用猪内杂，红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高；前者属白肉类口感纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高；

　　3.辅材上后者用以浓烈的大料，主要起掩盖主料的杂重味；前者用以清香的香草药料，主要起提鲜与养生的目的；

　　4.操作上后者无论主材与辅材在采购到准备具有繁复性，要具备专业经验；前者大大节约了主材和辅材的采购与准备时间成本。

营养价值

卤煮鸡杂采用秘制味料工艺技术，必须选用优质香草料材，香草药配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡杂即包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等，有补充铁元素、蛋白质、维生素A、维生素B族，有预防贫血、增强免疫力、预防夜盲症的作用。中医还认为鸡杂具有促进消化、健脾养胃、润肤养肌的功效。

制作方法

鸡杂洗净备用；

油锅烧热，放葱姜爆香；

放鸡杂进去炒制片刻；

放入所有辅料，加水或高汤2升；

1小时后关火再卤2-3小时即可；

按需取出，转入砂锅煮制收汁；

煮制时根据个人口味加入菌类或豆制品。

1.

鸡杂洗净备用；

2.

油锅烧热，放葱姜爆香；

3.

放鸡杂进去炒制片刻；

4.

放入所有辅料，加水或高汤2升；

5.

1小时后关火再卤2-3小时即可；

6.

按需取出，转入砂锅煮制收汁；

7.

煮制时根据个人口味加入菌类或豆制品。

吃法讲究

1.可根据个人口味加入菌类，豆干等。

　　2.可根据个人口味加以佐料如麻油，辣油，韭花等。

　　3.别忘了掰上馍馍或焖一锅米饭，配上清香宽厚的汤汁。

做法贴士

一.选料精细，必须是鲜嫩鸡杂。

　　二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

　　三.注重火功，一次制作的时间不得过长，确保肉质鲜嫩。