通常所称的墨，都是指黑色的液体或固体，中国人对于黑色似乎有一种偏爱，两千年来的书画艺文不说，远在四千多年前的陶器，除在彩陶上加墨色外，还有东方特有的全黑陶器被使用。殷商卜辞，在甲骨上先书后刻的符号用墨，周秦文书，用笔写在竹简，木牍，及缣帛上的也是墨，不过，这些上，中古时期所用的墨，与东汉以后所用者不同，有些为天然矿石的石墨，有的也可能用木炭烧成的炭黑墨。

简介

文房四宝的次序，有的人认为纸的花样及种类最多，以纸为首，也有人认为砚能终身作伴，亘古不渝，以砚为首，亦有人以笔有带头作用，无笔则墨，砚均无用武之地，惟独墨无居首的话，长久处在次要地位。

文人对墨亦甚重视，常用“玄香”，“乌玦”，“黑松使者”等，属于隐士性的别号称呼它。其实，墨之重要，有质，有形：墨液之流动性，发黝性，匀溶性，及清馨感等，都能影响使用者临场的情绪，及书画文物的品质优劣与保存久暂。墨锭之制作造形，为适用之外的另一要素，此所谓的造形，包含墨模的：样式，文字，图绘，刻工，及塑铸后外表装饰等的精致艺术，最高级的，能达到满足视觉与心感的长期拥有价值。

主要原料

墨汁的主要原料为炭烟、胶料、添加剂和溶液等，一般经由机械的加工而成。炭烟的种类繁多，包括各种矿植物及动物原料经燃烧或热分解而成。胶则除动物胶外，多采植物胶（阿拉伯胶）或各种合成胶如压克力胶、聚醇树脂等。添加剂则有各式稳定剂、渗透剂、湿润剂、防腐剂、芳香剂等等。

清洗

墨汁的主要成分是骨胶和炭黑。一般墨汁污染织物，都是附在织物表面，而且易溶于水，因此可用水淀粉浆去渍。先准备适量的江米或白米饭，把米饭涂抹在织物的污染处，反复轻劝揉搓，用力要均匀，让米饭中的淀粉粘性物把渗透到织物纤维中的炭黑带出来，经这样处理后，再把衣物用洗涤液洗涤。最后用清水漂净。

制作

一、传统制墨法

“寻常用墨，则先将松树流去胶香，然后伐木。凡松香有一毛未净尽，其烟造墨有滓结不解之病。凡松树流去香，木根凿一小孔，炷灯缓炙，则通身膏液就暖，倾流而出也”。

凡烧松烟，伐松斩成尺寸。鞠蔑为圆物，如舟中雨篷式，接连千馀丈，内外与接口，皆以纸及席糊固完成，隔位数节，小孔出烟。其下掩土砌砖，先为通烟道路。

燃薪数日，歇冷，入中扫括。凡烧松烟，放火通烟，自头彻尾。靠尾一，二节者为清烟，取入佳墨为料。中节者为混烟，取为时墨料。若近头一，二节，只刮取为烟子，货卖印刷，书文家仍取研细用之。其馀则供漆工，垩工之涂玄（黑）者。

二、现代制墨法

现代制墨法与明清以来的传统制墨法，大同小异，惟所用烟与药料，均不如明清的考究，故墨的品质，不及古墨，为了迎合大众的购买力，多取市面容易购得的原药料，用机械搅拌及捣揉。

常用的烟，以提炼石油后的重油烧成的工业用油烟为最多，灯烟用的植物油，并依品类等级酌量掺入矿油烟.胶水多配用牛胶，鱼胶，阿拉伯胶，或化学合成的塑胶，压克力胶等.添加物一般添加樟脑，冰片，防腐剂，防霉剂，化学芳香剂，合成香料等.另有所谓“青墨”者，墨液色显青光，系添加花青颜料，所谓“茶墨”者，墨液显褐色光泽，为添加褐石颜料所致。

三、药墨

古时有药墨的制作，供遍远地方急病使用，但其功效如何，今人多不了解，现录于下，仅作常识观看.

药墨的原料：犀角,羚羊角,牛黄,麝香，冰片珍珠，金箔,蟾蜍,熊胆等名贵中药材。

用途：消炎解毒，活血止痛，凉血止血，消肿软坚，开窍醒神，镇静，抗癌等。

可治：吐血，便血，尿血，高血压，带状泡疹，乳痛,口腔炎症，无名肿毒。

注意：孕妇忌服。

四、五彩墨

五彩墨有红、黄、蓝、白、绿五色，也有白、赭、绛、青等色，实际不止五色。这种墨黏性较大，适合书写绘画。用得最多者为朱墨，为更改或批示文书所用写。五彩墨是将矿物粉磨极细，代替黑烟，加胶比制黑墨更多，制造法与黑色墨相同。

五、墨汁的制作

墨汁所用的主要原料大致分为黑烟、胶料、香料、防腐剂、经由机械的分散、均匀、混合而成。生产墨汁所用设备很简单，一口熬胶锅、一个溶化桶、两个盛研磨细液体的贮液器（铁锅和水桶即可）、研磨设备三滚机较好。

原料配方（份）：炭黑10，骨胶8，苯酚0.6，冰片（又称龙脑）0.3，太古油0.2，纯碱0.4。

制法：（1）在8份胶中加入0.4份纯碱，放入锅中熬煮8h，胶熬的越烂越好。一般在水浴锅加热熬煮。

（2）胶熬好后，把炭黑掺加其中搅拌均匀研磨10遍，黑膏研磨的越细越好。

（3）用酒精把冰片溶解后,连同苯酚、太古油一起放入磨好的黑膏中，加以搅拌。

（4）加水100份，搅拌均匀后过筛（180目）装瓶，即得产品。

墨质的分析

一、墨原料分析黑烟是各种油脂在氧气不足的环境下受热分解而制得之黑色粉末.常用于制造黑烟的原料包括：松材，桐油，菜子油，麻油，棉子油，猪油，鲸鱼油及矿物性的煤及石油等.由于原料不同，所制得之黑烟品质不一.本实验仅就目前最常使用之制墨原料：松烟，桐油烟及炭黑加以分析。

二，墨锭品质分析

评定墨锭优劣的要素甚多，其中以墨色和墨粒子的分散性最为重要.就墨色的种类而言，一般包括黑色，紫黑色，黑褐色，蓝黑色等，其中以紫黑色被认为最佳墨色.影响墨色的因子包括黑烟的种类，烟颗粒的大小及墨的新旧等，制墨最常用的松烟一般呈蓝墨色，而油烟呈黑褐色.墨存放时间愈久，墨色会逐渐呈现紫黑色.油烟的色调虽非最理想的墨色，但烟粒子细，分散性佳及墨汁书写于纸面时，比松烟墨更具有光泽，故油烟被认为是制墨最佳原料.墨粒子的分散性除了与黑烟原料有关之外，与制墨条件，用胶量及存放环境等均有密切的关系.由于各厂牌所生产之墨锭所使用的原料不一，配方各异，制造条件亦不尽相同，故墨锭的品质不一。

三、发墨性

对于写字画画的人而言，磨墨是一件耗费时间的差事。尤其对于初学者或在校学生，墨汁给他们极大的便利.墨汁之主要成分与墨锭大同小异。不过墨汁为了防止沈淀和腐败必须在墨汁中添加些电解质和防腐剂。这些添加物或多或少会影响墨汁之品质。原本墨汁中的胶仍以动物胶为主。近年来已逐渐以合成胶取代，墨汁品质亦引起不少的变化。这些合成胶及添加物究竟对画作的保存是否造成不良影响，有待更进一步研究。

乌贼的墨汁

背景

乌贼身上的墨汁和一般写字用的黑墨水成分完全不同。乌贼造出的“墨汁”中含有的黑色素是一种蛋白质，时间长了会被分解。 乌贼墨最初用于止血。20世纪90年代以来，由于乌贼墨汁具有高效抗肿瘤活性以及增强机体免疫力方面的突出作用，受到广泛关注，并且一跃成为日本保健食品的主要原料。金乌贼具有高营养、生活史较短（通常一年）、生长快和分布广等特点，是一类很有发展前景的海水养殖种类，也是海洋中最大、最具潜在价值的蛋白质资源。为综合开发金乌贼墨汁保健食品和药品，提供以下营养成分。金乌贼墨汁的主要营养成分：水分83.93%、粗蛋白9.18%、脂肪0.97%；其含氨基酸总量为70mg/g、必需氨基酸总量29.5 mg/g，其中天门冬氨酸9.7、苏氨酸4.7、丝氨酸3、谷氨酸7.7、甘氨酸4、丙氨酸8.6、缬氨酸4.2、异亮氨酸5、亮氨酸8.7、精氨酸 5.2、苯丙氨酸2.8mg/g等共17种；其含微量元素钾3756.7、钠15832、锰20586.3、钙19901.7、铁12.15、铜 7.91、锌9.1mg/Kg。乌贼墨汁在食品业中的作用深受关注，如面包、意大利面条、菲律宾酱汁以及种类繁多的日本乌贼墨食品广受宠爱。

墨汁多糖提取工艺

南海鸢乌贼墨多糖提取工艺流程：取50g鸢乌贼墨汁，加一定量蒸馏水，调节pH，40℃热水浸提4h，4 ℃浸提12h，10000r/min离心40min，重复2次，取上清液加2倍体积Tris－ HCl。加一定量木瓜蛋白酶，酶解12h，pH6.8，60℃水浴振荡，煮沸10min，灭酶，10000r/min离心20min除去蛋白，上清加1/4体积氯仿、正丁醇(体积比4：1，搅拌器剧烈搅拌30 min，重复操作，直至除去杂质蛋白，离心，取上清，旋转蒸发浓缩至50mL加4倍无水乙醇醇沉过夜。10000 r/min离心10min，取沉淀抽滤，无水乙醇、丙酮洗沉淀，得粗多糖。

鸢乌贼墨多糖的最佳提取工艺参数为：料液比1：2、浸提液pH5.5、加酶量1.00%，此条件下粗多糖得率为0.91%，多糖含量为9.8%，采用响应面法优化鸢乌贼墨多糖提取工艺，取得最佳提取工艺，且具有可行性。