天山白，中国原种白茶；源自1522年。乃是以福建宁德天山山脉原种茶树品种制作而成的白茶。

嘉靖1522年，宁德县（现为蕉城区）天山茶农便采颉当地老茶树“天山菜茶”鲜叶制作成白茶进贡皇室。据明嘉靖《宁德县志·贡办》记载：芽茶八十四斤一十二两，叶茶六十六斤一十三两。

天山白外形“芽尖如剑，外形润绿披毫，青翠鲜明”。其汤色清澈黄绿，滋味鲜爽甘醇，水中香馥郁。叶底鲜活，嫩绿明亮。

“天山白”——福建宁德天山山脉，采撷天山菜茶的芽叶为原料的白茶。

采制方式：采制鲜叶经“晾青”而后“生晒或焙干”，经拣剔，去杂物、碎片、红片等，以生晒为主，火焙为辅。

冲泡时：冲泡时芽尖如剑，色泽嫩绿黄润，悬于汤中徐沉徐升；其汤色清澈黄绿，滋味鲜爽甘醇，水中香馥郁。叶底嫩绿明亮。

明嘉靖《宁德县志·贡办》记载：芽茶八十四斤一十二两，价银一十三两二钱二分一厘。嘉靖年，1522年，天山芽茶已列为贡茶，并记录了当年的价格。有诗为证，时间更早，传为佳话。明洪武二十七年，进士林保童（宁德县一都人），远赴陆羽驻地浙江著名茶区湖州长兴任知县，客居他乡，他不免怀念家乡茶，这种思念最终化为《茶园晓霁》诗，编入他的《宁川八景》集。

根移北苑植山阳，春领仁风入缭墙。

雀舌露晞金点翠，龙团火活玉生香。

品归陆谱英华美，歌入庐咽兴味长。

雨后有人营别圃，艺兰种菊伴徜徉。

“雀舌露晞金点翠，龙团火活玉生香”，一品“天山白”，再现《茶园晓霁》之芳华。品“天山白”，条形，韧；汤，莹；回味，甘。

独爱白茶的宋徽宗，在《大观茶论·采择》对如何采摘做了严格要求。“撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏渍，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。”若以时辰为据，最好在晨起雾气刚散去为最佳。只要一个环节疏漏，或稍有私心杂念，必将功亏一篑。

《白茶》章节中说到，“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”