孜然（学名：Cuminum cyminum L.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区。

孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等 ，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了国内外学者的广泛关注。

形态特征

一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5厘米，宽0.3-0.5毫米。复伞形花序多数，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3厘米；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，不等长，长1-5厘米，反折；伞辐3-5，不等长；小伞形花序通常有7花，小总苞片3-5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小，长3.5-5毫米，宽0.5毫米；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状，分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽1.5毫米，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

分布范围

原产埃及、埃塞俄比亚。我国新疆有栽培。苏联、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。

主要价值

经济价值

孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。

营养价值

通过对孜然籽化学成分的系统预试 , 可以初 步证明其中含有生物碱、 黄酮及其甙类、 皂甙等成分,并确定了 孜 然 籽 中 含 多 糖9.68%、 脂 肪16.31%、 蛋白 质27.06%, 还 含 有 丰 富 的K、 Zn、 Ca、 Mg、 Cu、Fe、 Mn等维持体内正常功能的矿物元素。 孜然籽营养价值较高, 是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。

药用价值

孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。

种植技术

栽培技术

选地整地

孜然适应性强 ,耐旱怕涝，一般以选择脱盐彻底 ,通透性、排水性良好的砂壤土种植较好。 前茬作物以大麦、小麦、棉花为宜，忌迎茬。前茬作物收获后及时耕翻平整，灌足底墒水。无论浇水与否均要人工整平，镇压保墒，来年早春土壤消冻 5cm后，精细整地，做到地平、地净，并按小于 666. 7m 规格面积做成小格田，同时在地边备足无碱 (经水冲洗 )的细沙120～150m /hm

施足基肥与土壤处理

孜然耐脊薄 ,忌高水肥。播前结合整地施有机肥22. 5t/hm 、稀土磷肥 600kg/hm 、磷酸二铵 75～120kg /hm 。 3月中旬结合整地用 48%氟乐灵乳油2.25kg/hm ,对水 450 kg在无风的条件下均匀喷施于地表 ,并及时耙耱 ,使药土混合均匀 ,耙地深 5 ～6cm ,耙地后耱平地表 , 7d后播种。

品种选择

孜然品种选用新疆大粒孜然 ;玉米品种选用酒单 3号、酒单 4号或陕单 911,油葵品种选用法国杂交种 KW203或陇葵杂 2号 ,红花品种选用 CA-1,茴香品种选用民勤大茴香 ,甜菜品种选用甘糖 1号等 ,最好选用包衣种子。

种子处理

精选籽粒饱满、色泽鲜亮、无病虫的孜然种子 ,于播种前按 1kg种子用 35% 瑞毒霉拌种剂 1g拌种 ,套种作物未包衣的种子可用 35%甲基硫环磷乳剂按种子量的 1% 拌种。

适期早播播种时间 孜然播种时间为 3月中下旬 ,也可与春小麦同期播种 ;套种作物甜菜、红花、茴香、油葵、玉米等在孜然显行时或苗期播种 ,最晚不得迟于5月上旬 ,否则套种作物有可能不能正常成熟。

播种方法

3月中下旬用 22. 5 kg/hm2 左右的孜然种子在无风的条件下人工均匀交叉撒播两遍 ,将种子撒在地表 ,然后在种子表面覆盖 1～2cm厚的细沙 ;也可将细沙均匀撒开用播种机浅播 ,行距15cm ,播深 1～2cm,播后耱平地表 ,待孜然显行或进入苗期分别将套种作物红花、茴香、油葵等按套种模式进行点种。 二套田的套种作物红花、茴香、玉米甜菜等按宽窄行种植 ,宽行行距 100～120cm,窄行行距 25 cm,株距为 15 ～18cm ,甜菜宽行行距 65～75 cm、窄行行距 25cm、株距 15～18cm;三套田套种作物甜菜的宽行行距为 50～60cm、窄行行距 25cm ,株距 15～18 cm;红花、茴香、玉米的宽行行距为100～120cm、窄行行距25cm、株距为18cm。田间管理

查苗、补苗、间苗、定苗 孜然出苗期应及时破除板结 ,以利出苗 ;套种作物点种显行前要及时对孜然查苗、补苗 ,补苗采用催芽的方法 ,防止形成大小苗 ;苗全后及时间苗 ,以增加通风透光能力 ,定苗时 ,去弱留壮 ,去小留大 ,每穴留 1株。

防除杂草

杂草是影响孜然及套种作物产量高低的主要因素 ,孜然各类套田要求杂草防除率需达到 100% ,因此除进行土壤处理外 ,在间苗、定苗的过程中要及时拔除杂草 ,在野燕麦达到 3～5片叶时 ,用 48% 盖草能水剂 600～900m L/hm 对水450kg叶面喷施防除 ,若套种作物为玉米时 ,除草剂必须在玉米幼苗出土前喷施 ,以免对套种玉米造成药害。孜然收获后要及时铲除田间杂草 ,促进套种作物生长发育。施肥灌水

孜然在播种后及时压沙和灌安种水 ;在孜然和套种作物共生前期以蹲苗为主 ,促进根系发育 ;当孜然苗高 15 cm左右时灌苗水 ,做到浅灌、匀灌 ,收获前视墒情灌水 2～ 3次 ( 5月下旬、 6月中旬各灌 1次水 ) ,结合灌水追施硝酸铵 150 kg/hm 左右 ;套种作物在 7月下旬孜然收获后灌水 2～ 3次 ,每 15～ 20 d灌 1次 ,对需水量较大的玉米、甜菜可适当增加灌水 ,玉米大喇叭口期 ,甜菜块茎膨大期结合灌水追施尿素 300 kg/hm 、

磷酸二铵 150 kg/hm ,茴香、红花等作物中后期应控制肥水 ,防止徒长。

病虫害防治

在套种作物共生期间 ,病害主要是孜然疫病 ,防治采用农业防治措施 ,主要是加强田间管理 ,合理密植 ,适时适量灌水 ,及时收获。 化学防治主要采用种子包衣 ,苗期叶面喷洒 50%甲霜酮可湿性粉剂 500倍液 ,或 25%瑞毒霉可湿性粉剂 800倍液防治。 套种作物甜菜、玉米等一般经过种子包衣后病害极少 ,主要虫害是蚜虫、小菜蛾、菜青虫 ,可用 2. 5 % 溴氰菊酯乳油 1 000～1500倍液 ,或 10% 吡虫啉可湿性粉剂 2 000～3000倍液交替喷雾防治 2～ 3次。

及时收获

孜然一般在 7月中旬大部分枝叶发黄、籽粒饱满时收获 ,随熟随收 ,收获时连根拔起 ,存放在通风处晾干脱粒。孜然收获后 ,分别在 8月下旬 , 10月上旬根据套种作物油葵、红花、甜菜、玉米成熟情况或用途及时收获。

套种

套种增产原因：

1、充分发挥作物的个体特性和群体优势孜然具有生育期短(100天左右），植株矮小，根系分布浅，抗旱耐瘠特点。而玉米生育期较长，植株高大，根系发达，喜水喜肥，二者合理套种，一高一矮、一深一浅、一长一短、 一稀一密，变单一群体为复合群体，变平面结构为立体结构，形成多层次采光，通风透光条件得到改善，缓解了争水、争肥、争光的矛盾，较好地发挥了土壤的增产潜力。

2、 充分利用生长季节，提高复种指数孜然套种玉米，属于夏秋作物搭配，生育期一长一短，将河西3月至10月光能资源充分利用。在同一块地上，两种作物生育期错开，充分利用其时间差、季节差，变一年一熟为一年二熟，大大提高复种指数、土地和光能利用率，达到多种多收。

3、充分利用作物之间相互协调，合理密植，提高群体生产力孜然套种玉米，由于孜然成熟早，与玉米共生期较短，个体可分布在玉米株行间，与单种比较，667m 保苗15-20万 株，密度减幅不大。玉米667m保苗4000-4500株， 可保持稳定的密度。 这样， 保证玉米不减产而多收孜然。