小肚，是一道山东菜，主要原料是猪肋条肉，猪肚。

小肚

类别： 山东菜 补气调理 健脾开胃调理 孕妇食谱

工艺： 其他

主料： 猪肋条肉（五花肉）2500克 猪肚600克

辅料：

调料： 绿豆面800克 大葱5克 姜5克 花椒粉5克 味精3克 香油20克 盐3克 白砂糖5克 醋5克

制作工艺

1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。

2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。

3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。

菜品口感

红白分明，软嫩味美。