肉皮是一个汉语词汇，拼音是 ròu pí。指人的皮肤，或指猪肉皮。猪肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。

词语解释

1.人的皮肤。杨朔 《三千里江山》第四段：“肉皮上有些看不见的东西紧刺人：是下霜呢。”《中国民间故事选·兴安岭的故事》：“汗的大女儿高兴极了，对着镜子左边瞧，右边瞧，又赶紧去洗澡。把肉皮都擦破了，还是很黑；脸怎样洗，还是很丑。”

2.指猪肉皮。《生活科学手册·点心制作》：“混水肉馅做法是：先将鲜肉皮三两，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛，洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥。”

基本概念

肉皮，通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

除皱补水

严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

肉皮（包括猪蹄、猪尾）含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。

强筋美容

还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。

除此之外，肉皮的美容作用也是经过科学研究证明的。人体肌肤之所以会出现皱纹，是因为人体内细胞贮存水的功能发生了障碍，导致细胞结合水量明显减少。而人体细胞贮水功能发生障碍又是由于人体缺乏胶原蛋白质而引起的。肉皮蛋白质中的主要成分就是胶原蛋白质，因此常吃肉皮能使人体细胞贮水功能得以恢复，从而滋润肌肤、减少皱纹、抗老防衰。

食用肉皮

家庭中食用猪皮的方法很多，如：肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的 干红枣放入锅中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，还可制肉皮红枣羹。

肉皮晾干后，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用）。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

猪肉皮，又称猪皮

热量：363.00 大卡/100克

减肥功效： 二星减肥食物，单位热量较高，少量食用

食物种类：畜肉类及制品

推荐菜品：猪皮红枣羹,韭菜拌蛋丝,黄瓜拌皮丝,水晶鸭掌,木耳猪皮汤,皮儿荤素,猪皮豆腐炖鲤鱼,面皱食疗方,猪肤红枣羹,鸡丁汤包,

介绍：

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

适用人群：

一般人群均可食用

1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜 血友病人出血者食用；

2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

食用注意：

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

营养价值：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食用效果：

猪皮味甘、性凉；

有滋阴补虚,养血益气之功效；

可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病

其他相关

本草纲目

治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。

饮食谱

猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。

营养分析：

元素 含量 单位

热量 363 千卡

蛋白质 27.4 克

维生素B124.53 微克

脂肪 28.1 克

叶酸 5.4 微克

胆固醇100 毫克

维生素A 3 微克

硫胺素 0.03 毫克

核黄素 0.14 毫克

尼克酸0.63 毫克

钙 13 毫克

磷 37 毫克

钾 62 毫克

钠 72.4 毫克

镁 56 毫克

铁 1.7 毫克

锌 0.67 毫克

硒 4.68 微克

猪皮价值

猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。

近代也有用于治病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩 漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块， 红枣10～15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。

《生活科学手册·点心制作》：“混水肉馅做法是：先将鲜肉皮三两，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛，洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥。”