苋菜，石竹目、苋科、苋属一年生草本植物。原名为苋，拉丁文学名为Amaranthus mangostanus L，别名有雁来红、老少年、老来少、三色苋等。苋菜的叶子呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色。茎部富含纤维，直径一般较粗，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。在我国不同地方叫法不同，亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“莕菜”，有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。主要分布在东亚、东南亚的温带、亚热带地区。

形态特征

茎

苋菜为一年生草本，高80-150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。

叶

苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2-6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序

花

花簇球形，直径5-15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵状披针形，长2.5-3毫米，透明，顶端有1长芒

尖，背面具1绿色或红色隆起中脉；苋菜花被片矩圆形，长3-4毫米，绿色或黄绿色，顶端有1长芒尖，背面具1绿色或紫色隆起中脉；雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长2-2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。

种子

苋菜的种子近圆形或倒卵形，直径约1毫米，黑色或黑棕色，边缘钝。花期5-8月，果期7-9月。

根

苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4～10cm，宽2～7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序。

花小，花被片膜质，3片。雄蕊 3枚，雌蕊柱头2～3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

生长习性

苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。

地理分布

苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。

全国各地均有栽培，有时逸为半野生。原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。

主要价值

功效作用

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

药用价值

性味

【归经】：性凉，味微甘；入肺、大肠经。

功效

【主治】：清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。具体如下：

子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。

根：凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

《本草图经》：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”

《本草纲目》：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”

《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”

《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。”

【用法用量】：子15～20克；根25～50克。

【摘录】：《全国中草药汇编》

食疗价值

苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

【性能】：味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

【参考】：含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

【用途】：用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。

【用法】：煎汤，煮粥，或绞汁服。

【注意】：脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。

食用禁忌

苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

常用烹调方法包括炒、炝、拌，做汤，下面和制馅。

食疗作用

1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、促进儿童生长发育 苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的校校者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

保健食谱

1、凉拌苋菜 苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放人沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放人盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。

2、苋菜豆腐汤 苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。

3、炒苋菜 苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时人盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。

4、苋菜汤 苋莱400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

5、紫苋粥 紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗净，切碎，放人锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。

其他价值

饲用价值

苋菜产量高，品质好，是畜禽的优质多汁饲料。一年可刈割3-4次，亩产鲜草5000-7500千克。

苋菜的茎叶和籽粒营养丰富。茎叶除含有丰富的无机盐、维生素和矿物质外，蛋白质中氨基酸的组成良好，易于被消化吸收。

利用技术

1、青饲：苋菜是畜禽优良青绿多汁饲料，可根据饲养需要，在株高40-60厘米时分期刈割饲用。一次性刈割的不留茬。多次刈割的，在株高40-50厘米时第1次割头，留茬20厘米，利用留茬再生。最后1次全部割下饲用。

2、青贮：苋菜富含蛋白质和碳水化合物，单贮或混贮都可获得优质青贮饲料。适宜与玉米混贮，可获得优质青贮饲料。青贮可在现蕾至开花末期刈割，全株青贮，也可用最后1次刈割的老茬青贮。喂猪用的可粉碎或打浆青贮；喂牛用则粉碎或切短青贮。

栽培种植

苋菜盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤，全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布，中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称"蒉，赤苋"。现全国各地均有栽培。苋菜生长期30~60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。

分期播种

选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜欢偏碱性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2~3月播种，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播种(4~5月)，多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。

追肥除草

苋菜播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地时施 腐熟的人畜粪为基肥，每666.7平方米春播者约3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2~1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5~0.75千克，播种期偏早，播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土，或复以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替复土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春季气温低，水分多，一般应控制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。苋菜的生长喜晴不喜瘠，俗话说:"晴天的苋菜，雨天的蕹菜"，就是这个意思。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥，约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2~3成腐熟人粪尿。并及时除去田间 杂草。

夏秋季播苋菜只需3~5天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需复盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收(可间拔，也可一次采收)。在采收前15天可追施2~3成腐熟人粪尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。

病虫害防治

苋菜主要病害是白锈病，在苗期可用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液或77%特立克可杀得1500倍液叶喷洒预防。发病初期可结合人工摘除病叶进行药剂防治：可用77%可杀得800~1000倍液或75%特立克可湿性粉剂（生物农药）1500倍进行喷雾防治。同时，每次采收后当天不可立即喷药，以免在苋菜植株伤口处产生斑块而影响商品外观。

茎基腐烂病

（1）危害与诊断:

苋菜主要危害茎基部。病株外观呈失水萎蔫状，检视茎基部，则可见其变褐坏死，根部皮层腐烂脱落，无新根长出。

（2）防治方法：

实行轮作。

在无法实行轮作时收获后应认真清园，收集病残物烧毁，随即翻耕晒土。

播前整地时进行土壤消毒(撒毒土或喷淋药液)。

加强巡查，发现病株立即拔除，随即淋喷药液封锁发病中心(病穴及附近1～2行的植株)，药剂可用40%三唑酮多菌灵可湿粉1 000倍液，或69%安克锰锌+75%百菌清(1:1)1 000～1 500倍液，或25%喷施宝悬浮剂1 000倍液，或50%施保功乳油2 000倍液，2～3次，隔7～10天1次，前密后疏，淋足淋透。但对水培苋菜茎基腐烂病防治尚无成熟经验。看来有必要采取营养水培液消毒法或降低水培液水位(相当于排水露田)一段时间(数小时或半天)，随即喷药保护植株茎基部，处理2～3小时再恢复原有培养液水层。更简便有效的处理方法有待在实践中进一步探索。

根结线虫病

（1）危害与诊断:

苋菜地上部表现矮小，生长衰弱，叶色变浅。晴天中午或干旱时，植株呈现萎蔫症状。扒开土壤可见根上已产生大小不等的瘤状物。

（2）防治方法：

发病重的地区或田块 ，收获后要及时清除病残体，集中烧毁或深埋。

也可以与百合科蔬菜进行轮作，或实行水旱轮作。

严重的可用杀线虫剂处理土壤；在播种或定植时，沟施或穴施10%力螨库颗粒剂，每公顷用药75kg 。在生长期间，也可用甲基异柳磷乳剂 200倍液灌根1—2次。

主要分类

苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：

绿苋

叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，

广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

红苋

叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。

品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

彩苋

叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，

质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。

适宜人群

无明确禁忌，一般人群均可食用

适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显着作用。

脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

食用禁忌

苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

孕妇不可食用苋菜。

苋菜、灰灰菜、荠菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮肤有发紫、发痒、灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应，对这一现象医学专家称之为“植物性日光性皮炎”。 部分人发生植物性日光性皮炎，可能是对某种蔬菜产生特异性变态反应。发病机制是这类人在食用了蔬菜后，光感物质经过肠道吸收入血，再经血液到达皮肤，如果不被日晒是不会出现不适的，但若受到阳光的直晒且持续较长的时间，就会引起机体吸收大量日光中的光能，这种光能可激发菜中的光感物质发生化学反应而产生半抗原，再与蛋白质结合就使得机体具有了相应的抗原性，一旦再次遭遇类似经历就会引起免疫损伤而诱发一种特殊的过敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

植物性日光性皮炎，一般是在食用后的1-3天内发病。早期自觉暴露的皮肤部位如颜面、耳垂、手背，产生皮肤发紧、灼热、刺痒或有虫爬感，随后在上述部位出现弥漫性肿胀，坚实光亮，伴有不同程度的瘙痒，个别人的手背还可能出现大小不等的水泡。同时患者还可出现头痛、头晕、低热、乏力及食欲不振等症状。

专家指出，植物性日光性皮炎完全可以预防，即人们在吃完蔬菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人最好不要采摘苋菜、灰灰菜、荠菜等光感性强的菜来吃。假如在食后出现上述临床表现，首先是今后杜绝再吃这类菜和避免强光直晒。其次要及时去医院求医，并在医师指导下用药，其疗效及预后均好。

栽培技术

1、整地：苋菜消耗地力较强，不宜连作。苋菜是高产饲料作物，通常以地势低平、排水良好、土层深厚、有机质多的地块为最好。连年施肥的豆茬、瓜茬和各种菜类茬的地块，都是苋菜的好茬口。苏丹草、玉米等消耗地力较强，它们的后茬一般不宜种苋菜。苋菜的后茬可种豆科牧草、豆类和禾谷类作物。

苋菜种子细小，根部发达，要求精细整地。整地质量不良，是苋菜缺苗断垄、降低产量的重要原因之一。种苋菜的地必须适时秋翻，翻地的深度应在20厘米以上。翻后及时耙地、做畦。结合整地，每亩施优质农家肥2500-3000千克作基肥，翻地前均匀施入。

2、播种：苋菜种子发芽力强，但陈种子发芽势弱。播前晒种可促进苗齐苗壮。

播种期分为春播与夏播。3-10月均可播种。

播种量，条播的每亩0.3-0.4千克，以行距30厘米条播为宜。但是，整地质量不佳时，要适当增加播种量。为使播种均匀，种子中可混入少量细沙等增量播种。

苋菜种子细小，复土宜浅。整地质量良好的地，以复土1.0-1.5厘米为宜。雨水充足的地方也可不复土，上面盖一层稻草。

3、田间管理：苋菜苗期生长较慢，易被杂草危害，苗齐即进行第1次除草，1-4片叶时进行第2次除草，苗高15-20厘米时定苗，株距15-20厘米，接着追施氮肥或者浇1次粪尿水。

播后40-50天，株高1米左右，开始现蕾即可刈割。留茬高度为20厘米，以后可每月刈割1次。

苋菜病虫害较少，但干旱年份易感染白粉病和蚜虫、红蜘蛛等。要早期发现，及时防治。

4、采种：苋菜种子产量高而易收获，一般不单设采种田。可从普通田圃中选优良品种性状的单株留种，不刈割，不捏头。植株高大型单株要架上支柱，以防倒伏。当留种株变黄、籽粒变硬时割下种株，晒干脱粒。

病虫防治

（一）苋菜白锈病

1、病状叶面初现不规则褪色斑块，叶背生圆形或不定形白色疱斑，严重时叶片凸凹不平。

2、防治方法发病初期喷洒64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液或60%甲霜铝铜可湿性粉剂500-600倍液，或58%雷多米尔锰锌可湿性粉剂500倍液。

（二）苋菜花叶病毒病

1、症状全株受害，病株叶片卷曲或皱缩，有的出现轻花叶，有的出现坏死斑。

2、防治方法①清除田间杂草，彻底拔除病株；②避免过早播种，天旱时多浇水可减少发病；③及时防治蚜虫，以免传毒。

（三）苋菜的主要虫害

苋菜的主要虫害是蚜虫、菜青虫。对蚜虫可喷洒40%乐果乳油1000-1500倍液，菜青虫喷洒50%辛硫磷乳油1000倍液或21%灭杀毙乳油4000倍液防治。

发展历史

苋菜原中国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培和上市。

同时也有风韵的历史文化，据书记载宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。

清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”

有一位村妇名叫“牛棚四娘”，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，为了惩罚她的恶行，把她变成了一只狗。“牛棚四娘”被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬一通，咬断了许多苋菜梗。她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。她的儿子是个孝子，知道是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。“牛棚四娘”的儿子咬破自己的手指头，用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色―红色。而且用鲜血粘结好的红苋菜比原来青苋菜的生命力更强，味道更鲜美！

在南方是读做“汗”菜，不见道理，只是都泼洗澡水浇，那碱性十足的肥皂水，苋菜吸食后精神抖擞，高扬青春旗帜，红着或绿着，在晨光里，托起晶莹露珠。苋菜依地势而长，低处苋菜愈高而壮，茂密，高处且稀和矮小，南方夏热，如置蒸笼，人性多暴烈，喜吃青葱小菜。

文化欣赏

宋·苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”

苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。

清·萧雄。《西疆杂述诗·园蔬》：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”

苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊3枚，雌蕊柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g

花语

八月七日（8月7日）

生日诞生幸运花：苋菜

花语：永恒

16世纪致力于净化教会的圣卡杰坦之花，苋菜是一种苋菜科苋菜属、红心藜类的杂草植物，被选来祭祀16世纪致力于净化教会、端正风气的圣卡杰坦。苋菜是一年生的杂草，在温暖的地中海沿岸及南美洲经常可以见到。

生生不息的苋菜！就像伊甸园里的花朵……英国诗人米尔敦在作品「失乐园」中曾经这样叙述苋菜！它的生命力很强，盛开的花朵不容易凋谢，象征着永恒不灭。因此，它的花语就是－永恒。

受到这种花祝福而生的人，有一颗永远年轻的心，积极进取，活到老学到老。在感情方面永远不会受到挫折、伤害，是个幸运的家伙。

苋菜的营养成分表

从苋菜的“三高”营养素、重要营养素、维生素、微量元素和矿物质4个维度综合分析苋菜的营养成分。

“三高”营养素

重要营养素

维生素

微量元素和矿物质