高升排骨原料小排骨（或猪肉，味道相似）500克，做法简单，味道可口，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。

做法一

时间份量

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材准备

主料肋排500g、辅料料酒1勺、米醋2勺、糖3勺、酱油4勺、水5勺、食用油适量

制作步骤

1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水。

2.锅中放少量油，入排骨。

3.炒至排骨变白。

4.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。

5.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。

小贴士

1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。

2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；

3、在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。

4、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干可以多放个1-2勺水。

5、此处1大勺=15ML。

做法二

食材准备

猪小排500克、调料、食盐5克、醋20克、葱5克、姜2片、八角2个、料酒10克、生抽40克、白糖30克、水50克、植物油2汤匙

制作步骤

1.锅子烧开水，将小排骨放入，煮30分钟

2.捞出，放入热水中，清洗干净

3.锅子烧热，倒植物油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味

4.放入排骨，煸炒

5.倒入料汁(料汁以固定衡量标准，依次叠加，水可以多加一份两份)

6.中火，盖盖子，焖煮

7.焖煮至汤汁几乎收干

8.加入少许熟芝麻点缀

9.出锅装盘即可

烹饪技巧

1、提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时；

2、料汁的比例固定，可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺，料酒2勺(这个就是一份的量)，醋是2份，就是4勺，以此类推而来。水可以适当多一份两份，可以多炖一会，更容易入味和熟烂；

3、熟芝麻既是点缀，又可以增香，我放的是熟芝麻；

4、生抽上色不重，可以加入少许老抽上色。

做法三

食材准备

仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺

制作步骤

1.将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

2.沥干水分备用

3.锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜

4.下仔排翻炒至变色

5.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

6.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

做法四

食材准备

猪小排500克、水淀粉1勺、酱油2勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1勺、香醋4勺、细香葱2根、白糖3勺、水5勺、植物油适量

制作步骤

1.排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水

2.泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分

3.生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁）

4.将蒜汁和姜汁加入排骨中

5.充分抓匀，腌制20到30分钟

6.热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦

7.加入1大勺料酒，翻炒均匀

8.加入2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9.加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些）

10.加入4大勺香醋，翻炒均匀

11.最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开

12.转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿

做法五

食材准备

肋排500g ，料酒1勺，米醋2勺，糖3勺，酱油4勺，水5勺，食用油。

制作步骤

1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水。

2.锅中放少量油，入排骨，炒至排骨变白。

3.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。

4.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。