鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等自然动物饲料，所以特别肥美。中医历来以为，鸭是水中之禽，其性冷凉，合适于体内有热、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间以为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补五脏之功。合适暮春多变气候时进饮。
材料：薏米５０克、老鸭１只、生姜３片，陈皮１／４个。
烹制：各配料洗净，陈皮往瓤；老鸭宰洗干净，往内脏、尾部。一起与生姜放在瓦煲内，加进净水２５００毫升（１０碗量），武火煲沸后，改文火煲约２小时，调进适量的食盐便可。薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌进酱油佐餐用，此量可供３～４人用。
