起酥油、人造黄油、色拉油、西式奶油蛋糕、“洋快餐”的油炸食品、带包装的烤制食品中均含反式脂肪酸，其同饱和脂肪酸一样，也会增长人体内胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，被以为是引发胆固醇水平升高和动脉硬化的诱因之一。更恐怖的是，它会使得有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，却使轻易导致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增长。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性疾病的发生。因此反式脂肪酸比平凡所说的猪肉等肉类和动物脂肪中所含的饱和脂肪酸对心脏的侵害更大！
东西方传统膳食构造存在的巨大差异，使中国公民对反式脂肪酸的熟习远远落后于西方，我国花费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴随“洋快餐”的泛滥，公民膳食中反式脂肪酸越来越多。
程昭寰教授在２００４年１１月６日《中国食品报》上先容加拿大的研讨结果——“洋快餐”会侵害少年儿童正在发育的神经通道，并对其大脑和思维素质造成永久性的侵害！由于大脑中大约６０％的固体物质是脂肪，它们是由人类从食品中所摄进的脂肪转化而来。各种食用油中最糟糕的就是“氢化油”！由于“氢化油”中含有被称为垃圾脂肪的“反式脂肪酸”，其被摄进后，会直接进进大脑细胞，一般的自然脂肪吸收后七天就能够代谢排出体外，然而反式脂肪酸须要５１天才能被分解代谢、排出体外，因此更轻易取代二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸（EPA）、γ—亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）等优质脂肪酸的地位，扰乱思维过程，使孩子智力下降，变得笨而迟钝。长期摄进“反式脂肪酸”的直接结果就是下降少年儿童的智力！
反式脂肪酸还会阻碍必须脂肪酸转化为脑细胞的脂肪（GLA、DHA），以及对大脑有重要调节功能的前列腺素。喜好吃炸鸡腿、炸薯条的人广泛缺少健康须要的OMEGA—３脂肪酸，却摄进了过量的“垃圾脂肪”，一份炸鸡或炸薯条就含有８克反式脂肪。美国出版的《百年流言》一书中写道：假如你想亲眼目睹人造黄油在体内发生的效果，有一个很简单的方法：就是把人造黄油——“氢化油”在桌子上放几个月，你会发明它不仅不会发霉，甚至连蟑螂和老鼠都不会往碰它。
美国科学家最新的研讨发明：反式脂肪酸可导致妇女患不孕症的几率达到７０％以上。《美国临床养分学杂志》报道：哈佛大学对１。８５万预备怀孕的妇女调查发明，４３８人因无法排卵而不易受孕。假如愿看怀孕的妇女天天所摄进的食品总热量中有２％，即４克反式脂肪酸，那么其因排卵减少造成不孕的几率会增长７０％。而要达到这一数目（４克反式脂肪酸），１包炸薯条或炸薯片就足够了。
