臭豆腐有哪些做法?在很多的小吃街里有臭豆腐这个小吃，其实臭豆腐的做法很简单，喜欢吃臭豆腐的人就可以在家里试一试。但是臭豆腐虽然好吃也不能多吃。
臭豆腐的做法方法一：
材料：豆腐，盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。
做法：
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里就可以。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小诀窍：可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。
臭豆腐的做法方法二：
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
做法：
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动。
2、搅动一会，然后就可以将水豆腐压干水分放到里面去，浸泡2小时左右，捞出平晾凉沥去水。
3、再放入专用卤水中浸泡6-10小时，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
4、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
5、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出。
6、沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
臭豆腐的做法方法三：
材料：豆腐，盐，芝麻，辣椒粉，油适量。
做法：
2、把豆腐切厚片。
3、撒少许盐腌渍5分钟。
4、臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。把熟芝麻压碎。锅中放油烧热。
5、放入腌渍好的豆腐炸制。炸至两面金黄。炸好的豆腐捞出备用。
6、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。做完之后，即可食用。
臭豆腐的做法方法四：
材料：北豆腐1000克。
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克。
做法
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却。
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间。
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出。
