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火爆全网的吃瓜大法!多做这一步,味道真的绝!

最近我们办公室,突然开始流传一项迷惑活动:给黄瓜“挤奶”。

一到下午茶时间,小姐姐们纷纷从冰箱里拿出夏日减肥圣品——黄瓜

接着切开顶部,摩擦摩擦,直到切口处开始分泌出一层白白的乳汁。

哈哈哈,是不是神奇又疑惑?

这其实是微博上挺火的一个美食技能,据说可以让黄瓜变得更好吃。

黄瓜“挤奶”,看似瞎胡闹,倒也是有科学依据的。

黄瓜皮中含有一种叫葫芦素的物质,会导致口感发涩,通过摩擦让葫芦素析出,就能减轻涩感。

当然啦,削皮也能达到同样的效果,只不过去皮之后,黄瓜就没那么脆了。

而且这个方法,趣味大于效率,更适合生啃黄瓜

平时做菜,我更喜欢用另一个简单高效的法子——拿盐杀一杀。

黄瓜的含水量高达95%以上,切好之后拿盐拌匀,稍微腌制一会儿,攥出水分。

这样“杀”完的黄瓜,不仅可以带走涩味,吃起来还更爽脆!无论是凉拌还是快炒,口感都会好很多。

传授完技巧,再教你们一道简单又不失风味的紫苏肉末小黄瓜,来学以致用。

紫苏肉末小黄瓜的灵感,来自一道经典的湘菜,紫苏煎黄瓜

紫苏独特迷人的香气,搭配脆口黄瓜,加上蒜末、干辣椒提味,就能得到了一道清新开胃的下饭菜。

原版的做法,是将黄瓜在锅里煎软,方便吸汁入味。

不过黄瓜这种多汁的蔬菜,煎得软塌塌,总觉得有点辜负了这份清爽。

所以我改成了小炒的做法,用杀过水的脆黄瓜来炒,吃起来嘎嘣脆。

为了响应湘菜“下饭”的精髓,我还加了一些肉末,增添几分荤香。

切成圆片的黄绿之间,还藏着紫红的紫苏叶,点缀着红红的干辣椒,色彩和味道都超级清爽开胃。

炎炎夏日,胃口疲乏,这样的下饭小炒,不来一盘吗?

- 紫苏肉末小黄瓜 -

[ 食材 ]

水果黄瓜2-3根 肉末150g 紫苏叶10g 蒜瓣2个 香菜2根 干辣椒5个 生抽1小勺 蚝油1小勺 鲍汁1小勺 香醋1小勺 盐1小勺 糖1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.水果黄瓜切成3mm薄片,加入1小勺盐腌渍2小时脱水,挤干水份再使用

我选用了水果黄瓜,口感更脆嫩,籽也少一些

2.小葱切段、蒜瓣切末,紫苏叶卷起切成小段,干辣椒剪成小段

3.小碗里加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁、1小勺香醋、1/2小勺糖、1大勺清水拌匀

4.起锅热油加入肉末打散炒至变白,加入葱白、蒜末、干辣椒段炒香,加入酱汁中火翻炒几下

5.放入水果黄瓜大火翻炒1-2分钟,炒至干爽,最后放入紫苏叶翻炒几下出锅

紫苏叶只需出锅前翻炒数秒,便能激发出诱人香味,不宜久炒,否则会有苦味

这道菜,除了黄瓜的脆,最妙的就是紫苏那一抹勾魂香。

浓烈中夹杂几分清凉,芳香迷人,一下就将平庸的炒黄瓜提升到了另一个高度。

第一次吃之前,我完全没想到,看似貌不惊人的它会成为我这个夏天的餐桌常客。

可转念一想,小炒虽平凡,但每一环都花了心思,自然好吃。

在厨房里混迹久了,长进的不光是厨艺,还有一些不起眼的小窍门。

比如,薄荷在用之前,先放在掌心里拍一拍,香气才会完全释放;

腌肉的时候,加一点点糖,有提鲜的作用,美拉德反应下,成品的颜色也会更好看。

你有什么让食物更好吃的特殊处理技巧吗?留言跟大家分享一下吧~

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