猝不及防，又一家老字号被推向风口浪尖。
3 月 13 日，据香港媒体报道，知名连锁甜品品牌许留山连续遭业主讨租，3 月 11 日再遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘。香港司法机构的网页显示，案件已排期 6 月 3 日处理。
许留山要清盘了？消息一出，网友迅速炸开了锅。" 二十岁出头第一次吃到许留山，感觉自己变成香港小说或 TVB 电视剧的女主角。这些时代标志物的倒闭关张，为何如此让人伤感。" 一位美食博主在微博这样写道，随后引发大量跟帖。
舆论不断发酵。13 日中午，许留山通过官方微博 " 许留山中国 " 承认：香港地区个别门店关店。不过同时指出，内地城市未受影响，目前内地城市的许留山门店已陆续恢复堂食和外卖业务。
事实上，拖欠租金只是许留山经营困境的冰山一角。据了解，许留山在过去数月已关闭 10 余间香港门店，多家曾遭业主上诉追讨租金。而企查查显示，许留山位于广州深圳上海等城市的门店，也出现了大规模注销。这家经历 60 余年、驰名华人世界的连锁 " 糖水铺 "，正悄悄衰落。
内地城市近 150 家门店注销
许留山的生存困境，存在已久。
3 月 11 日，位于香港粉岭名都商场的许留山分店被业主状告至香港高等法院，称该店自去年 8 月起至今年 1 月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约 52.1 万港元。业主要求许留山即时清还欠款、交还店铺及支付今年 1 月份之后的管理费等。
诉讼状显示，许留山于 2018 年 1 月与粉岭名都商场铺位业主签订为期 24 个月的租约，以月租 20 万港元租用该铺位，并需支冷气费及管理费等，但许留山并没有支付去年 8 月至 11 月的租金，且在 11 月租约到期后一直占用该铺位。
同时，许留山位于香港蓝田汇景商场的分店也被指拖欠近 19 万港元的租金，遭业主 Bansque Limited 上诉至香港高院，要求收回铺位，以及追讨分店去年 10 月开始拖欠的租金。实际上，早在去年 11 月， Bansque Limited 便已向香港高院上诉，向许留山追讨 2019 年 7 至 10 月的租金。
欠租只是撕开了第一道口子。自去年开始，赴港游客日益减少，传统旅游区的业务减少至少 60% 以上，许留山在香港的业绩遭受重创。据了解，许留山在过去一年至少有 12 间香港分店结业，也有包括铜锣湾利园山道在内的多家分店遭业主上诉追讨租金。
更糟糕的是，阴霾正逐渐从香港向内地城市门店蔓延。尽管许留山官方回应称，此次欠租风波未波及内地门店，但内地市场的表现也并不尽如人意。
投资界在企查查上搜索 " 许留山餐饮 "，发现共有注册 200 多家企业，但近 150 家都处于注销状态。许留山深圳旗下有分支机构 41 家，目前仅有 10 家仍在运营。
再加上受到疫情的影响，情况堪忧。在美团、饿了么等外卖平台上搜索，北京仅剩 2 家门店正常营业，其他均处于歇业关闭状态，已经下架。
60 年创业史
卖凉茶起家，全球曾开出 260 家门店
许留山是华人世界几代人的 " 糖水铺 " 记忆。
上世纪 50 年代，一位名叫许留山的香港人走上元朗街头，用手推车售卖凉茶和龟苓膏。70 年代，他在元朗炮仗坊开出第一家传统凉茶铺，生意极好。
1992 年，许留山以全港首创的 " 芒果西米捞 " 掀起风潮，奠定其港式鲜果甜品店的专有地位。之后，许留山以芒果为主要材料，研制出一系列创意甜品及饮品，一度成为全港最受欢迎的鲜果甜品连锁店，仅香港就开出 50 家门店。
2000 年，许留山又推出 " 杯装鲜果爽特饮 "，开创全新的外卖饮品模式。独创的甜品口味加 " 边走边喝 " 的休闲概念，迅速吸引世界各地旅客，成为到港必打卡的景点之一。彼时，许留山的名声如雷贯耳，门店遍布香港的大街小巷，而几乎每家店都会人满为患。
在香港立足后，许留山加快扩张速度。2004 年开始进军内地，首站选择广东和上海，再向华北和华东地区辐射。
2008 年，许留山在深圳开出首家门店，随后深入华南、华东、华北、华中、西南、东北等地。2012 年进军马来西亚，走向东南亚；2017 年许留山进入韩国，首店开在首尔。一路扩张，许留山开出近 300 家门店，遍布香港、中国大陆、新加坡、澳大利亚、美国、加拿大等全球各地。
可即便如此，许留山还是被同样来自香港的后起之秀，成立于 1995 年的满记甜品反超了。相比许留山，满记甜品的扩张速度更为凶猛。
许留山最初将目光放在广东市场时，2005 年，瞄准内地餐饮巨大潜力，满记甜品就开始北上。2008 — 2013 年，满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出 90 余家新店。而当许留山后知后觉想北上时，市场份额早被蚕食。
目前，满记甜品在中国和新加坡拥有超过 400 家直营门店，并且预计 2020 年门店数量达到 500 家。另外，相比许留山的芒果主打产品，满记的甜品选择更多元，除了芒果之外，满记还有不少榴莲产品。
5 亿港元 " 卖身 " 黄记煌
三年前，母公司赴港 IPO 未果
在很多人的认知里，许留山还只是一个香港人开的、全球连锁的甜品品牌。实际上，其在扩张过程中曾两次易主，目前许留山已经变成焖锅黄记煌的 " 兄弟 " 公司。
2009 年，许留山的股东曾将全部股权卖给马来西亚一家投资公司 Navis Capital。也许是迫于竞争压力，2015 年，Navis Capital 再次转手，黄记煌全资收购，最终交易价为 5 亿港元。
收购不到两年，2017 年 8 月，黄记煌、许留山的母公司煌天国际控股有限公司就向港交所递交了上市申请，但 IPO 最终失败。
从招股书来看，2014-2017 年，黄记煌与许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。
2015 年，许留山直营店平均每间餐厅的日销售额为 6576 元，估计翻台率为 11.2；加盟店则为 5503 元、9.3。到了 2016 年，这两个数据分别下降至直营店 6319 元、10.8，加盟店 5145 元、8.2。而 2017 年前 5 个月，直营店单店日销售额为 6319 元，加盟店继续下跌至 4567 元。
此外，客流量下滑也很厉害。其中黄记煌自营店 2014 年达 568 家，到 2016 年则下滑到 56 家，加盟店是从 2014 年 14036 家下滑到 13845 家。且旗下餐厅开、关频繁，比如在开设 29 家黄记煌及 17 家许留山期间，同时也关闭了 13 家黄记煌及 14 家许留山。
最令人诟病的是煌天国际的加盟模式。许留山自被收购后，迅速迈开加盟步伐。截至 2017 年 5 月，许留山旗下自营店 161 家，加盟店 112 家，而 2016 年同期，自营店是 179 家、加盟店 52 家。
对于以向加盟商销售货品及收取加盟费为盈利模式的煌天国际来说，企业的持续增长有赖于加盟店规模的不断扩大。不过，对门店的监管缺失，也曾引发数次品牌危机。
压死骆驼的最后一根稻草？
许留山：不用怀念，我们店里见
疫情之下，餐饮业首当其冲。春节期间，拥有 600 多家门店的西贝贾国龙说只发得起三个月工资，海底捞停业一个月血亏 50 亿，眉州东坡春节退订直接损失 1700 万元，就连老乡鸡董事长束从轩也谈到过他 800 多家直营门店疫期损失预计约 3 亿元 …… 这些在疫情之下刷屏的言论只是餐饮业的一缕缩影。
相比之下，香港餐饮业的境遇更加糟糕。自去年 6 月以来，香港经济及各行各业遭到重创，餐饮业尤甚。香港餐饮联业协会会长黄家和曾透露，自去年 6 月以来，餐饮业累计损失高达 105 亿港元，按年跌 1.5 成至 2 成。
黄家和预估，半年来已有 400 间中小型食肆结业，不少酒楼缩减临时工，并要求正式员工放无薪假，若至农历新年的生意额仍无改善的话，不排除会再出现结业潮，料餐饮业失业率会上升。
谁能料到，2019 年的阵痛还未消化，新冠肺炎突袭。今年 2 月黄家和在接受采访时又表示，餐饮业界 1 月春茗等活动订位近 90% 都被取消，单 1 月已有超百间食肆结业，苦况超越 2003 年非典时期。此外，香港零售业界也表示，服装及百货生意自除夕开始大跌，10 天内便已下跌 50%。
香港零售协会主席谢邱安仪也公开指出，去年零售业已 " 苦不堪言 "，原本寄望 1 月气氛好转，期望农历新年期间可见复苏，但因新冠肺炎疫情出现导致零售业再受到重创。
日前，香港已宣布成立超过 250 亿港元防疫抗疫基金，除了支援医疗花费，还将支持受创行业和员工，以免出现大规模倒闭和减员。其中对持牌旅行社一次性发放 8 万港元补贴，对大型食肆、工厂食堂发放 20 万港元补助，对食物制造商、新鲜粮食点等小型食肆也发放 8 万港元补贴。此外，零售商户也可获得 8 万港元补助等。
如今，经过了一个漫长而黑暗的冬天，降至冰点的餐饮业正在迎来复苏。正如许留山公开信里说的那样：喜欢许留山的朋友们，不用怀念，等疫情过去，我们店里见。
但愿，许留山三个字，不要成为一个回忆。
来源：投资界 任倩
