香草青瓜戚风蛋糕
[主料]
美玫低筋面粉：100克
鸡蛋：5个
白砂糖：80克
盐：2克
纯牛奶：80克
玉米油：50克
[辅料]
冠利酸甜青瓜：70克
冠利香草醋：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、配料称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）。
2、青瓜切小颗粒，用厨房纸沾去水份。
3、拌入少许干面粉（分量内）使表面均匀的沾满面粉备用。
4、盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
580、克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
6、搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
7、继续搅拌均匀筛入面粉。
8、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9、蛋白里倒入冠利香草醋。
10、用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
11、打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
13、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，继续翻拌均匀。
14、把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
15、烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
16、出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
18、细腻柔软。
19、口感更丰富！
[小窍门]
模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙