【江西】扣肉的正宗做法
“ 在我们大江西，每逢喜宴，年夜饭，大小聚餐，扣肉都是必不可少的一道名菜，在各大饭店都有！扣肉制作起来难度不大，但是工序很繁琐，一定要有耐心哦！快过年了，我就说说这道菜的做法吧！”
[主料]
五花肉：500g
葱：适量
八角：适量
干辣椒：适量
五香粉：适量
生抽：适量
姜：适量
[辅料]
梅干菜：200g
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蜂蜜：适量
老抽：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[扣肉的做法步骤]
1、梅干菜洗净泥沙，姜洗净切丝，葱切好备用。五花肉洗净，并拔去皮上的毛，放在盆里，老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜（或者白糖）混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
2、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。要小火慢煎，不然容易烧糊。
3、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
4、煎好的五花肉切片（不要全部切断，让肉连在一起），厚薄随意。码放在碗里。铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
5、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
[小窍门]
1、、炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2、、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3、、大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
4、、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
5、、快过年了，“我连网”全体员工祝大家新年快乐，万事如意！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜