#信任之美#韭菜鸡蛋水煎包
“ 水煎包，山东济宁地区的特色小吃。小包子在平底锅里，下煎上蒸，既有煎包的香脆，又有蒸包的软暄，配上小米粥或面汤，是当地人最喜欢的早餐之一。每次早上去菜市买菜回来，总是看到煎包铺前排队的人群，很多人都在等着，那热乎乎的刚出锅的韭菜鸡蛋水煎包。有时我也会排队在那里买五个或十个水煎包，底部是焦壳，上面是暄软的，口感很好呢。后来自己慢慢学会了做法，但不如煎包铺做得好呢。”
[主料]
面粉：300克
鸡蛋：2个
韭菜：350克
[辅料]
清水：160克
酵母粉：2克
盐：2克
生抽：4克
老抽：2克
包子调味粉：1克
食用油：8克
香油：4克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[韭菜鸡蛋水煎包的做法步骤]
1、原料：面粉、鸡蛋、韭菜（酵母粉忘拍了）。
2、酵母粉与清水混合慢慢倒入面粉中，和成柔软的面团，放入盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。
3、将韭菜切成碎。
4、鸡蛋打散后炒熟，再切成鸡蛋碎。
5、韭菜中加入食用油、生抽、老抽、包子调味粉、鸡蛋碎搅拌均匀。
6、加入香油、盐搅拌均匀备用。
7、面团醒好后移到面板上，揉成长的形状后，切成等大的小面剂。
8、将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。
9、放入适量的韭菜鸡蛋馅。
10、象包包子一样将所有的面皮包好，醒几分钟。
11、锅烧热后，倒入少许油，将小包子放入锅中，中火煎。
12、当包子底部煎成金黄色时，加入清水，至包子的三分之一处，盖上锅盖大火煎蒸，中间要晃动锅，以免包子粘锅底。锅内的水分慢慢蒸发，小包子慢慢膨胀，因为是韭菜鸡蛋馅的，所以8分钟就成熟了。
13、成品。
[小窍门]
1、、面粉的吸不性不同，请根据自用面粉的特性添加水的用量。
2、、韭菜如果水分较多，可以加一点粉条吸水，韭菜馅就不会产生太多的水分。
3、、水煎包要做得小一点，易熟。
4、、加入清水之后，要晃动锅，以免包子底部粘锅。
5、、水分快蒸发完的时候，要看好，可以适当的关小火，以免糊锅。
使用的厨具：不粘锅
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