双色荷花酥
“ 前几天首次做了油炸荷花酥效果比较好，今天(第二次做)试做一款烤双色荷花酥，口感不错、但开花的效果欠佳，下次有待提高。”
[主料]
水油面:面粉：150g
猪油：75g
白糖：20g
凉水：75g
[辅料]
红色素：1滴
绿色素：1滴
[油酥]
面粉：150g
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：三刻钟
难度：高级
[双色荷花酥的做法步骤]
1、油酥面:面粉中加入猪油。
2、和成油酥面团，包膜防干(水油面也是两份的量，因不加颜色就和了1个油酥面团，然后包酥时各1/2)。
3、水油面同样的两份(两种颜色)，面粉、猪油、白糖、凉水。
4、用筷子搅拌均匀至絮状。
5、和成两份面团。
6、各加1滴色素。
7、和成两种颜色的面团覆膜防干。
8、将粉色面团擀成长方型。
9、将油酥面放置在水油面的1/2处。
10、包好油酥，这也是大包酥方法。
11、先横着及竖着都采取压制的方法(防止漏酥)。
12、然后再一点点的擀成长方型。
13、先两头对折，中间用擀面杖压一下。
14、再折叠，这是四折。
15、然后再重复之前做法先压制。
16、横着竖着都压制一遍。
17、再轻轻擀薄，切去两侧不规则的边。
18、再来个四折，中间压一下。
19、对折一下，粉色酥皮制作完成。
20、绿色酥皮制作同理，就不一一赘述了(都拍照了，但再重复一遍篇幅太长了)。
21、这个油酥(是我先做好晚饭)才制作的就有点干了。
22、切成8份。
23、粉色也分成8份。
24、准备把两种颜色放一起。
25、两种颜色的酥皮重叠在一起。
26、取1个鸡蛋黄刷在皮上，防止馅与皮脱节。
27、豆沙馅自己制作的分成均匀的等份。
28、放入1个豆沙馅在酥皮上准备包。
29、逐个包好(如果连续做会很好，中途做晚饭后才做酥皮，外表显然有点干了)。
30、切好刀口。
31、放入烤盘上。
32、烤箱先预热5至10分钟，再将烤盘放中下层，上火190度，下火140度烤20分钟，中途可视情况调整火候或覆盖油纸。
33、双色荷花酥我此次是烧的，效果没有上次炸的漂亮。
34、两种颜色的荷花酥。
35、其实酥皮做的挺好的，就是中途去做晚饭，放了1个多小时导致没有预想的效果好，下次改进(但家人说还是很好吃的)。
[小窍门]
水油面与油酥面软硬度应相同。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 烘焙