干锅豆腐鱼
“ 这和煮法我们这叫做“熻”也就是在煮的时加少许水或不用加水，利用食材本身的水份来煮，然后煮熟时水份刚好也收干了。”
[主料]
豆腐鱼：1斤约6条
[辅料]
芫荽：1棵
蒜头：100克
味精：0.5勺
辣椒：少许
香油：2汤勺
鱼露：1汤勺
酱油：1汤勺
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[干锅豆腐鱼的做法步骤]
1、主料。
2、配料及调料。
3、豆腐鱼去头去尾再切成两段，用1汤香油，0.5勺味精，1汤勺酱油，1汤勺鱼露拌匀腌制10~15分钟。
4、蒜头大的改一下刀，辣椒切丝，香菜切段。
5、干锅烧热后加入1汤勺香油和食用油。
6、烧热后加入蒜头小火炒香。
7、要炒到有点微黄才好，这样还得继续炒。
8、当蒜头炒好后就关火，摆入豆腐鱼。摆豆腐鱼要把蒜头铺平，豆腐鱼要摆在蒜头上面。
9、开大火煮开后转中小火。
10、加盖中小火煮十分钟，不能加水啊。我用小火煮10分钟揭盖一看有好多水，所以得用中小火才能把水份煮干，可以听听里面的声音是水声还是油炸声，但最好是不要揭盖来看！
11、水份这样就差不多可以，但还是可以再干一点，如果水多了揭盖火开大一点就能快速收干水份，若颜色浅了可以再补点酱油。
12、撒上香菜段和辣椒丝加盖转大火煮30秒~60秒就关火这样就可以了。
13、上菜了。
14、来张近照😄
[小窍门]
注意蒜头不能烧焦黑了就会发苦，火候控制得多注意些！！豆腐鱼在去头时是要把腹内肠肚拖岀来！！
所属分类： 热菜