牛肉蒸饺
“ 前一段时间，回老市区办事，在一个饭店的早餐摊上，吃了一屉牛肉蒸饺，甚是惊艳，过后一直念念不忘；后来去办事的时候，又专程去了一次，口感大打折扣，好生郁闷，断了再去的念头。吃货的本质在这时显现，自己动手做。”
[主料]
牛肉馅：300g
猪肉馅：100g
山芹菜：500g
麦芯粉：500g
澄面：80g
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
沸水：适量
姜粉：一小勺
酱油：2大勺
白糖：少许
味精：少许
清水：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛肉蒸饺的做法步骤]
1、麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，
2、待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；
3、澄面的面团
4、将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时
5、揉好的面团
6、醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；
7、面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；
8、这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；
9、最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；
10、松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，
11、包入馅料，封口，
12、蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。
[小窍门]
加入澄面，面皮稍带一点透明状；
沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；
肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，
使用的厨具：蒸锅
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