三炸辣椒油
“ 辣椒油，那红红的颜色，又香又辣的口感，是很多人的必备佐餐。无辣不欢者，在辣得满头大汗的时候，却依然喜欢如初。到了夏季，凉拌菜也多了，为了提升味蕾，所以做了点辣椒油。”
[主料]
干辣椒：80克
[辅料]
盐：10克
食用油：50克
香叶：1克
桂皮：3克
八角：2克
花椒粒：2克
口味：中辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[三炸辣椒油的做法步骤]
1、从超市买的干辣椒。
2、用干净布将辣椒擦干净，剪成小段。
3、放炒锅内，用小火炒干。（虽是干辣椒，但有点湿所以要炒干。）
4、将辣椒皮用搅拌机磨成碎末，装碗。
5、辣椒籽也同样要打碎。
6、将辣椒皮末和辣椒籽末，混合均匀。
7、加盐搅匀。
8、将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。
9、开火，锅内油烧热。
10、将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶，捞出。油加热至九成熟时，关火。
11、舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，这时辣椒粉在高温油的作用下，发生“哧哧”的声音，并冒出小泡，将辣椒粉和油搅拌均匀。
12、在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油温降至七成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也浓了一些，继续搅拌。
13、把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油温至五成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀。
14、用油炸过三次后，辣椒的红色显露了，多漂亮的红色呀。
15、待油晾凉后，装入保鲜盒，放冰箱保存。
16、看看吧，颜色已经变成深红色了。
[小窍门]
三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油温的作用下，呈现不同的状态。一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油，也要选择好的辣椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 快手菜