柠檬凝乳 Lemon curd
“ Lemon curd可能也叫柠檬蛋黄酱，柠檬蜜，各种翻译都有. 它在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料，可用来搭配柠檬蛋白挞，松饼，马卡龙，司康，芝士蛋糕等。其实我一直觉得柠檬就是一个居家全能，由于其突出的酸味，总是能起到点睛之笔的作用，使各种味道达到一个完美的平衡。”
[主料]
鸡蛋：1个
白糖：50克
柠檬汁：两大勺（30毫升）
无盐黄油：18克
[辅料]
柠檬皮屑：1茶勺
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[柠檬凝乳的做法步骤]
1、材料准备好, 柠檬汁必须是现挤过筛的, 黄油室温软化
2、鸡蛋, 白糖和柠檬汁混合均匀, 隔水加热
3、加热期间需不断搅拌, 大约过个5分钟, 液体变凝乳状时即可离热
4、将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩, 加入黄油拌匀
5、再加入柠檬皮屑拌匀, 放入冰箱冷藏
[小窍门]
1、.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些, 先刨柠檬皮再挤柠檬汁
2、.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠, 可以用来搭配蛋糕, 松饼, 司康或者各种填料. 用途多多.
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 饮品