台式盐酥鸡
[主料]
鸡腿：2个
[辅料]
鸡蛋：1个
蒜泥：适量
糖：2匙
酒：3匙
胡椒粉：2匙
五香粉：1/2勺
咖喱粉：1/2勺
肉桂粉：2勺
生抽：3匙
盐：2勺
罗勒叶：适量
椒盐粉：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：未知
[台式盐酥鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净，拆骨切成小块，把所有的材料除罗勒叶、椒盐粉除外，倒入碗中搅伴均匀，放冰箱冷藏腌制4小时以上，使鸡肉入味。
2、取出腌好的鸡肉，沾上淀粉，蘸的动作要轻，将沾好淀粉的鸡肉，放在一个大盘子内，静候5分钟左右，使其“返潮”可以看到刚沾好淀粉的鸡肉，表面是白色的，返潮后表面的颜色变深，其实是淀粉吸收鸡肉表面的水份，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡块既酥脆，外壳又不会破裂。
3、先用低温（140度左右）炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟，把鸡肉捞出沥干油。
4、将油温升高（190度左右）炸2到3分钟，这样做的目的是将表面的油逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不会太干，将炸好的鸡肉沥干油装盘，盘中垫张厨房用纸，来吸收多余的油分。
5、然后将罗勒叶放入锅中，小火干炒后，和椒盐粉一起撒在鸡肉上，即可成品。
所属分类： 热菜