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【苏芙蕾乳酪蛋糕】
“ 前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子,一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料,就非常积极的动手试做了一番,味道真真是不错,非常浓郁的乳酪香,醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学,一定不能错过这个方子。 不过,当时家里没有非常合适大小的模具,只好拿了7“的戚风模来做,结果非常杯具的是,漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实,还是锡纸不小心弄出了洞,总之最后出炉拿下来的时候,模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重,冷藏脱模出来也看不太明显。 材料: 奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄51g+细砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g+细砂糖55g” [主料] 奶油奶酪:300g 黄油:45g 蛋黄:51g 细砂糖:55g 玉米淀粉:11g 牛奶:150g [辅料] 蛋白:95g 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤] 1、奶油奶酪隔水加热,打匀 2、黄油隔水加热融化 3、倒入奶油奶酪中 4、搅打均匀 5、蛋黄打散后加糖 6、搅至糖完全融化 7、倒入玉米淀粉 8、搅拌均匀 9、倒入温热的牛奶 10、快速搅拌均匀 11、将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热 12、边加热边搅拌,直至蛋黄液变成浓稠的糊状 13、将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中 14、搅拌均匀 15、盖上湿布,备用 16、分次向蛋白盆中加糖,将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态(打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可) 17、分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中 18、切拌拌匀 19、在模具内侧抹一薄层黄油,并在模具外侧包两层锡纸 20、将蛋糊倒入模具中 21、轻磕几下 22、放入烤盘,并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层,180度15分钟后,转成160度25分钟,烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出,完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用 [小窍门] 1、. 原方中的蛋黄是57g,我打了三个蛋结果只有51g,就这么凑合用了; 2、. 如果有固底模,最好还是别用这样的活底模了,虽然最后脱模很轻松,但水浴过程中真是很不保险,为此我后来又专门败了个乳酪模,现在还没开光了。。。 3、. 这个量呢,放到7”的模子里觉得有些少了,觉得6“的应该比较合适了; 4、. 最后提醒,烤蛋糕的时候千万别离开太久,否则就会像我这样,颜色过重了。。。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅 所属分类: 烘焙 蛋糕 乳酪蛋糕