美味又简单-【粉蒸排骨】[主料]
猪小排:适量
[辅料]
红薯:适量
[配料]
糖:适量
盐:适量
料酒:适量
酱油:适量
豆瓣酱:适量
姜:适量
葱:适量
青花椒:适量
八角:适量
大料:适量
干辣椒:适量
鸡精:适量
口味:微辣
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[粉蒸排骨的做法步骤]
1、将猪小排洗净,用清水浸泡一小时,中间多次换水,保证彻底清洁,后沥干水份(这一步应该放在第一步,上传图片慢的很,懒得改了。。。)
2、给排骨中放入郫县豆瓣酱,糖,盐,鸡精,料酒,酱油,搅拌均匀,腌制十分钟
3、将大米洗净沥干,放入炒锅中,用小火不停翻炒,炒至金黄色
4、将炒好的大米擀成米粉,或用粉碎机直接粉碎8秒钟即可(不要粉碎的太细,稍稍有些颗粒更好吃)
5、用红薯垫碗,给腌制好的排骨中一点点拌入米粉,还可加少量的水或高汤以防止蒸出的排骨太干。最后给上面放上姜片,葱段,大料,八角,青花椒,干辣椒
6、水开后,上锅小火蒸一个小时,即可出锅装盘
[小窍门]
1、.有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃,炒米粉时一定要不停翻炒,不然会糊掉;
2、.因为是用生排骨直接蒸,所以一定要保证清洗干净,把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂,焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的,口感不好;
3、.关于青花椒,大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里,这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时,放些青花椒会有一股特别的清香味,味道特别好,在这里强烈推荐
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜 秋季食谱 冬季食谱