可可芒果奶冻卷
“ 今天继续芒果,谁让俺娘买了这么多芒果啊..把芒果做成奶冻包在柔软的可可海绵里,口感层次丰富,冷藏后再吃,更是爽.冰冰凉凉的芒果慕斯和奶冻,再加上奶冻里有西米,Q爽是什么滋味总算知道啦.”
[主料]
可可海绵卷：如下
黄油：12克
蛋黄：2个
蛋白：2个
细砂糖：30克蛋白用
可可粉：10克
凉水：10克
低筋面粉：22克
[奶冻原料]
牛奶：50克
细砂糖：12克
玉米淀粉：5克
芒果果泥：35克
西米：4克
吉利丁：4克
[配料]
芒果慕斯：适量
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[可可芒果奶冻卷的做法步骤]
1、将泡过凉水的西米放入锅里煮熟.备用
2、先做奶冻.把芒果用料理机打成泥,放入冰箱冷冻层.将吉利丁泡在凉水里.
3、将牛奶倒入锅里,加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀
4、加入芒果果泥搅拌均匀
5、开小火加热,并不停搅拌,直到成为糊状挺火,加入挤干水分的吉利丁,搅拌使其融化.再倒入挤干水分的西米.拌匀
6、将奶冻糊倒入模具(我用的是刚吃完的饼干盒).放入冰箱冷藏4小时
7、黄油隔水融化成液体
8、现在做可可海绵蛋糕,将蛋黄蛋白分开,蛋白打到粗泡后一次性加入30克细砂糖,用打蛋器以快速搅拌到蛋白霜出现明显纹路,并且倒扣不会流动就可以了.
9、蛋黄里加入12克细砂糖用打蛋器打到颜色变浅,体积变大
10、蛋黄里倒入过筛的可可粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再倒入凉水搅拌均匀.
11、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊的碗里,稍微搅拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均匀
12、面粉分3次筛入蛋糊里.上下翻拌均匀.每次都要拌匀后再加入下一次.
13、取少量的拌好的面糊入黄油碗里,快速拌匀,再倒回剩下的面糊里,上下翻拌均匀
14、把拌好的面糊倒入烤盘,并放入预热好的烤箱,175度烤约12分钟.
15、把烤好的蛋糕取出,上面再盖一张油纸,翻面,并撕下朝上的这张油纸.晾凉
16、把芒果慕斯涂抹在蛋糕上,再在蛋糕边上放上已经脱模的奶冻.
17、在油纸下面放一根擀面杖.
18、并把蛋糕卷起,两头的油纸捏紧,放冰箱冷藏定型.
[小窍门]
1、.放入芒果奶冻时,室温要低一点,不然手接触到奶冻很容易融化.而且放的时候速度要快.
2、.芒果慕斯馅,请参考上一篇菜谱《芒果芝士蛋糕》里慕斯馅的做法.
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 小清新 孕妇 老人 下午茶 零食 学生