焦糖苹果翻转蛋糕
“ 苹果的果酸与焦糖浓厚的焦香，搭配细致爽口的黄金蛋糕体，层层堆叠出充满细腻口感，对女孩子来说，那是挡不住的诱惑！”
[主料]
苹果：两个
细砂糖：30g
黄油：45g
朗姆酒：15ml
蔓越莓干：适量
低筋面粉：60g
牛奶：50ml
蛋黄：3个
蛋白：3个
柠檬汁：2至3滴
[辅料]
水：15ml
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：高级
[焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤]
1、苹果去皮、核，切片。
2、锅里放入细砂糖后倒入冷水，小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。
3、加热一段时间后，待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4、加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5、炒至苹果半透明余少许糖汁。
6、模具中均匀的撒入蔓越莓，排入苹果片，淋上余下的糖汁。
7、黄油隔水小火加热至融化。
8、离火筛入低粉轻轻搅匀。
9、分次加入蛋黄搅匀。
10、加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。
12、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13、拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。
14、轻轻倒入摆好苹果层的模具中，轻震。
15、烤箱预热170度，入烤箱中层烤制约40分钟。
16、出炉稍凉后倒扣脱模即可。
[小窍门]
1、、煮焦糖时要小火，一边加热一边搅拌，当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火，以免煮得太焦出现苦味。
2、、苹果也可以换成菠萝，味道也不错。
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
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