一字解决茄子菜油腻问题——清爽酱烧双茄
“ 都知道茄子是好东西，香香软软的也好吃。但因为茄子喜油，做出来的菜往往比较油腻。传统的做法要不先给茄子挂薄糊再油炸，要不就直接多油煎茄子，再加上要把茄子烧到软，烹制过程一般比较长，在这个过程中，茄子也会吸油。也难怪我在北京待了那么久，京味儿菜甚是喜欢，却偏偏不爱吃地三鲜。
 不过，想把茄子做的既香软入味，又不油腻，也不是没有办法。不卖关子，关键就在一个字上——蒸！
 关键词看上去简单，但此“蒸”非彼“蒸”。不然干脆做蒸茄子得了，也不失为一道下酒小菜。可俺是要做道实实在在的下饭菜的，特别在秋冬时节，蒸制到底不够热乎。况且茄子本身性寒，一定要温热了吃才好。
  所以，还是酱烧茄子最应景。要让烧菜不油腻，又能入味，这一字决“蒸”可是有讲究的，且看细解：
 ** 一定要在酱烧之前蒸
 ** 要整只茄子上锅蒸，蒸时不宜过长，稍微变软即可
 ** 蒸好的茄子用手撕成长条，而不是用刀切”
[主料]
茄子：半只
西红柿：1只
[辅料]
葱花：适量
姜片：适量
八角：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
[配料]
生抽：2小勺
糖：1大勺
盐：1小勺
黑醋：适量
甜面酱：1勺
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[清爽酱烧双茄的做法步骤]
1、蒸锅里水开后，放入茄子（不用切小块），蒸到茄子稍微变软即捞出（约8分钟）。稍凉后直接用手撕成细长条。
2、蒸茄子的同时准备西红柿酱。把西红柿洗净后整个放入水里，煮开后关火，稍微闷一下取出，可以很容易的把西红柿的皮撕掉。然后用勺子把西红柿压成小碎块。
3、锅中加入少许油（我用了自己泡的迷迭香橄榄油），烧热后加配料爆香。
4、加入茄条和西红柿块，翻炒几下之后加入除甜面酱外的其他配料，翻炒均匀后加1小碗水，盖上锅盖，转中火烧。
5、烧到茄子变色，西红柿块成汤汁状，加入甜面酱。继续烧8-10分钟左右，略微收汁，出锅！
[小窍门]
因为加了甜面酱，所以盐一定要少放，不然很容易做咸了。糖和醋的比例按各人口味斟酌，我加了红糖和黑醋，吃起来味道更浓郁一些。有些食客们爱西红柿酱的酸甜，那就再加点瓶装的西红柿酱吧，会让烧菜更有酱烧的样子。我个人还是更喜欢原汁原味的西红柿酱，做起来也方便。
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