素版牙签肉——猴头菇
“ 猴头菇号称“素中肉”、“蘑菇之王”，是十分有营养的东西。干的猴头菇有股鱼干味道，闻起来特别鲜香。而牙签肉在我看来就是缩小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好时候，但是我又不想吃太多肉，于是想用这肉味的菌类代替。刚好在网上看到猴头菇肉味做法的视频，我改良了一下，就变成牙签肉了。（其实是家里没有竹签只能用牙签……-_-……）”
[主料]
水发猴头菇：4个
[辅料]
白芝麻：适量
面粉：适量
玉米粉：适量
食用油：适量
[配料]
孜然粉：4-6勺
辣椒粉：半勺
胡椒粉：1勺
盐：1勺
白糖：2勺
鸡精：2勺
料酒：3勺
口味：原味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：未知
[猴头菇的做法步骤]
140、°水温泡发猴头菇，没有硬芯为止。然后在鸡汤中蒸半小时，这样更有营养且保证无硬芯。
2、将泡开的猴头菇切片，并挤干水分，用牙签穿起来。
注：挤干猴头菇时可用毛巾吸干水分。
3、放入腌料，用手搅拌均匀。腌制至少半小时。
4、面粉加水做成面糊，里面可加入一点玉米粉，几滴食用油。
5、猴头菇串沾满面糊，不要太厚，在芝麻中滚一下。
65、成油温下锅，小火炸至芝麻变色。（因为拿鸡汤蒸过，猴头菇本身就是熟的，所以炸的时间较短，）
7、放在纸上吸油。（厨房纸最好，我用抽纸巾代替了）
[小窍门]
1、 新鲜猴头菇本身有点苦味，干燥后会更浓，所以一定要泡到完全没有硬的部分才行。
2、 凉水和开水都不能用来泡猴头菇，只有温水才能泡开。