茄汁菊花鱼块
“ 形似菊花，色泽红亮，最普通的原料也可以做好看的菜肴”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
番茄沙司：100克
白糖：15克
白醋：20克
盐：2克
料酒：10克
淀粉：150克
葱：1棵
生姜：1小块
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁菊花鱼块的做法步骤]
1、最普通的草鱼
2、草鱼宰杀后，取出鱼肉
3、取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨
4、鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，
5、腌制好的鱼块，拍上干淀粉
6、抖去多余粉料
7、放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油
8、锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。
9、将酱汁淋在炸好的鱼块上
10、装盘。
[小窍门]
1、、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。
2、、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。
3、、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。
4、、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。
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