香草牛奶面包
“ 香草籽让面包感觉高级，加奶浓郁，整体面包的味道都更香浓。”
[主料]
高筋面粉：260克
牛奶：100克
酵母：3克
发酵好的波兰种：全量
细砂糖：60克
淡奶油：55克
黄油：20克
香草牛奶：100克
全脂奶粉：25克
盐：5克
低筋面粉：50克
[辅料]
全蛋液：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：高级
[香草牛奶面包的做法步骤]
1、先准备波兰种，把波兰种的全部食材放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵。判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。
2、制作香草牛奶，一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中，加入110g左右的牛奶，小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用。
3、除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。
4、打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状。
5、打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。
6、发酵好的面团排气平均分割成20份。
7、滚圆好的面团搓成水滴形。
8、从上往下卷起，卷好后收口捏紧。
9、收口朝下排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大。
10、发酵好的面团表面刷牛奶，蒸烤箱，烘焙烤，180度，烤20分钟上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深。
[小窍门]
波兰种制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐