凉拌鸡
“ 四川人喜欢吃凉拌鸡，所谓“凉拌”就是鸡肉煮好后自然凉透后再用佐料拌上食用，家家户户口味稍有不同，或麻或辣，又或者放少许蒜等等，都是根据自家口味适当调节的，好的凉拌鸡每一块都要有肉有皮有骨头，配上现做的辣椒油花椒油，那叫个滋味十足。今天就教大家做道简单美味，并且能宴客的快手凉拌鸡。”
[主料]
鸡腿：一个
[辅料]
辣椒油：5勺
花椒油：2勺
鸡精：少许
鸡汤：3勺
盐：少许
味精：少许
小葱：少许
姜：少许
花椒：几粒
酱油：半勺
白糖：几粒（非常少，起提味的作用）
白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[凉拌鸡的做法步骤]
1、鸡腿泡一个小时，中途换两次水，尽量泡掉血水，这一步非常重要，关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题
2、汤锅里放入没过鸡腿的冷水，放入少许姜片
3、撒几粒花椒，开火煮开，改小火煮10分钟，筷子能戳透鸡腿即可
4、关火，盖上盖子焖20分钟
5、捞出鸡腿，凉至常温后盖保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时
6、冰好的鸡腿，取出，剁成小块，让每一块都有肉有皮有骨头
7、取刚才煮过鸡腿的汤，凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的，这样拌出来的鸡肉才好吃
8、鸡汤盛入碗里，加上盐，搅拌均匀后尝尝咸淡
9、再依次加入辣椒油花椒油（这两种油是四川人家家户户都有的，做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看），加入其它所有佐料，调均匀尝尝咸淡，最后撒几粒白糖，提味
10、均匀倒在鸡肉上，撒上葱节和白芝麻
[小窍门]
最好是用土鸡，肉质会更好的，因为家里没有所以我用了普通的肉鸡腿，所以煮的时候很容易熟，千万别煮过了，否则肉就完全烂掉了，没有凉拌鸡的韧劲了，不好吃了。
凉拌鸡的灵魂确实是辣椒油和花椒油，所以一定要备着四川人特有的这两种油，凉拌任何菜肴都成功一半了。
使用的厨具：汤锅
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