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改一下菜单,这家餐厅营业额暴涨!

顾客了解餐厅都是从菜单开始的,好的菜单能轻轻松松让餐厅至少提升10%的利润!现在越来越多的餐厅开始重视菜单设计,但菜单设计的门道有很多,不是随意把菜品写上就行,这样不但达不到想要的效果,还可能适得其反。

一份菜单,把顾客拒之门外

小陈在今年7月份新开了一家快餐厅,也没有找专业的人设计菜单,就自己把菜品罗列了以下,打印覆膜后就开始使用了。但是营业半年后,生意一直不温不火。

小陈就很纳闷,为什么自己家的菜口感不赖,怎么就是不火呢?小陈怎么也不会想到是自家菜单出了问题。

来大家欣赏一下小陈做的菜单(下图)

他做的这张菜单可以说是毫无设计可言,仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去,菜品没有分类、名称叠在一起、也没有重点推荐菜品菜品展示图。

顾客一眼扫到底根本不知道自己想要吃什么,也不知道菜长什么样子。这么差的用户体验,难怪业绩一直上不去。

自己改菜单5次后,业绩终于提升33%!

但不是每个餐饮老板都像小陈一样,不知道餐厅的问题所在,更不知道如何整改。

张老板开了一个餐厅主营川渝小吃,刚开业时,由于做了2个月的霸王餐活动,吸引了大波粉丝,天天排队,生意异常火爆!

但活动一停,营业额马上就降下来了。后来,经过多次调研,才发现是菜单出了问题。

陈老板餐厅的第一代菜单

可以看到,第一代菜单看起来很丰富,但是定位不清晰,也没有引流产品、没有爆款菜品,就像小学生的作业本一样,没有特色。

意识到问题所在后,在接下来的一年多的时间里,陈老板带领团队先后对菜单进行了5次迭代升级,历经多次的摸爬滚打,走了很多的弯路,终于门店的营业额提升了33%。

第5代菜单相较于第一代就要好很多了。

菜品上,菜品删减到39道,把充数的菜品都砍掉了,提炼出5道市场认可度高的菜品做成特色菜品

在排版设计上,分类更加清晰,主次分明。

陈老板餐厅的第5代菜单

餐饮经营的成与败关键在菜单

美国知名的餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士这样评论菜单的重要性:“餐饮经营的成功与失败关键在菜单。”

菜单,大学问!它不仅仅是一张纸,而是承载着品牌的形象,影响着顾客的体验,更是一种销售的介质!它决定着上客数、翻台率、顾客满意度等,它是餐饮老板所思所想的一种高度凝结,餐厅的经营思维或混乱或清晰,都能在这张纸上得到验证!

一家餐厅要想提升营业额、提高利润率,投资最少、见效最快的方式,就要升级菜单

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