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饺子,滋味万千

本文首发于作者微信公号【爸鼻马迷】  ID:Lucytalkshow

遥想我还在女儿这个年纪时,非常非常喜欢吃饺子。记得一天晚上,渴盼明天吃饺子的我,在睡梦中化作一只白白胖胖、皮薄馅大的饺子,和小伙伴们一起忘情地在热腾腾的汤水中唱着歌、洗着澡……

现在的我,依然以饺子为乐。当然,饺子的乐趣不仅在于美味,更在伴随饺子而来的种种滋味之中。

美味

饺子是当然的美味。无论精英草根富贵贫贱,人人都能面对一盘香飘四溢的饺子食指大动。一张柔软的面皮,在有钱的人家可以包裹山珍海味,在没钱的时候也能搭配寻常食材。从这个层面而言,饺子就是一位富有包容心的善者,微笑接纳每一个人,难能可贵!

我最喜欢看刚出锅的饺子,从笊篱中珠玉落盘的盛景。沐浴在氤氲的雾气中,一个个吹弹可破的“小可爱”们扑扑簌簌地跌落下来,刚一接触到盘子,还会柔柔地反弹一下,然后就舒适地舒展身体,乖巧地横躺竖卧,层层叠叠。

吃第一个饺子讲究细细品味。用筷子夹起饺子,小心地送到嘴边,你可以像品茶一样先把鼻子凑近,嗅嗅隐约的香气,然后再轻轻咬掉一小块饺子皮,欣赏一下其中色彩各异的馅料。绿的是韭菜、浅褐色的是肉馅、星星点点的浅黄色,是一粒粒姜末,几种食材相映成辉,共同演绎美味的韵律。

当然,饺子的又一个妙处就在于馅料组合的五花八门。寻常如韭菜、韭黄、芹菜、白菜,茴香,珍贵如龙虾、鲍鱼、海参,还有我们这些内陆不常见的鲅鱼,不一而足,都能成为饺子的一部分,一视同仁地带给味蕾十足的满足和刺激。

品尝饺子的时候,你不用担心汤汁四溅,因为一只稍具工艺的饺子都不会在加热中破裂,只会忠心耿耿地裹住汁液等待最后的咀嚼;品尝饺子的时候,你也不用担心清淡寡味,配上一小盘香醋和几颗蒜粒,就相当于口舌的狂欢,满心欢喜。

我是一个地地道道的北方人。所以,在我的童年印象中,饺子的馅料中总离不开魔幻的十三香、晶莹的盐粒和葱姜蒜这般“饮食益友”相伴。饺子总是咸香可人,总是洋溢着家乡的味道。后来异地求学,我才身临其境,品味到饺子竟然还能同枣泥、山楂这些稀罕物为伍,奏响异域他乡的乐曲。

记得曾在史料中看到,当年的苏联领导人赫鲁晓夫,也是个纵情餐桌的美食家。他最钟爱的食物,就是包裹奶油的乌克兰甜馅儿饺子,谈笑之间就能轻松消灭两大盘!看来,饺子真是难以抵挡,任你默默无闻还是呼风唤雨,都会不约而同地在饺子面前露出幸福的笑脸。

手艺

饺子好吃在于饺子馅儿。一句话,饺子的馅料,彰显饺子的质量和品位。

作为北方流行的美食,饺子馅儿的制作大有讲究。而我这个全家公认的包饺子高手,自然也对调制饺子馅儿具有一番心得。

我们家经常吃的饺子馅儿,大体有三鲜、香菇、香菜、白菜、酸菜和素三鲜六种。这六种饺子馅儿可不是随便搅拌在一起就行,制作手法各有千秋。

三鲜馅的食材一般有韭菜,活虾,肉馅,鸡蛋,盐,花椒粉,鸡精。要先将虾去头处理然后切碎,韭菜也切碎;然后炒鸡蛋炒碎;然后肉馅里放鸡精盐花椒粉进行调味;最后将鸡蛋虾韭菜肉馅均匀调好就。

香菇猪肉馅食材有香菇,肉馅,盐,糖,胡椒粉,五香粉。这个调制比较简单,将所有食材均匀调好就行,当然,调味品要根据个人口味进行调整。

香菜馅的食材有香菜,肉馅,香油,盐,鸡精,十三香,酱油,葱,姜,蒜。调制的时候要先将香菜洗净切碎倒入香油拌匀,然后与香菜,肉馅,葱,姜,蒜,鸡精,酱油,味精,十三香均匀调好。

白菜猪肉馅的食材有白菜,肉馅,鸡蛋,盐,香油,花椒粉,酱油。调制前,要先将白菜洗净切碎,然后撒些盐帮助沥干水分。之后需要炒鸡蛋炒碎,然后把白菜,猪肉,鸡蛋,香油,花椒粉,盐,酱油均匀调好。工序虽然多一些,但滋味却非常丰富。

酸菜馅的食材有酸菜,肉馅,酱油,花椒粉,盐,鸡精,葱,姜。我们需要先把葱姜切碎与肉馅搅拌均匀,然后放入酱油,花椒粉以及一点水搅拌均匀一直按同一个方向搅拌直至上劲,然后酸菜洗好切碎搅拌均匀就好了。简言之,拌这个馅儿需要点儿臂力,哈哈!

而素三鲜馅的需要的鸡蛋,韭菜,活虾,鸡蛋,葱姜蒜以及调味品等。我们得先把木耳,香菇切碎,然后韭菜洗好切碎虾去头处理好切碎,然后炒鸡蛋炒碎,再把鸡蛋韭菜虾木耳香菇葱姜蒜搅拌均匀,然后加入香油,盐,鸡精,胡椒粉,糖生抽搅拌均匀即可。

有了这些心得,六种饺子馅儿自然让家人吃得心满意足!

感悟

在我的眼中,饺子和腊八粥应该具有相似的含义。

农业社会苦于温饱无着的人们,每到年终就会怀着喜悦的心情,把一年积攒下来的谷物果实统统熬进腊八粥里,庆贺劳动的欣喜和生存的希望。而饺子,则用一张面皮,包裹各种各样的馅料,有荤有素高兴,无荤全素也足够欢喜,这是生活的滋味。

在我的眼中,饺子也孕育着十足的成就感。

一个个出自亲身劳作的饺子,个个精气十足地伫立。当我把它们轻轻地排列成行,再撒上一层洁白的面粉,蔚然一道景观。它们就像一个个整齐划一的士兵,正在精神抖擞地接受我的检阅,又像一篇刚刚写就的文章,笑容满面地等待作者的审视润色。这是劳动的过程,自然也是劳动的滋味。

在我的眼中,包饺子就是一家人和美的场景。

我尤其喜欢在岳母家包饺子。一家人在岳母的安排下各司其职,和面、拌馅儿、擀皮、包饺子、下锅。岳母本人俨然一位说一不二的指挥官,一边和我坐在一起飞快地包饺子,一边对其他“岗位”发出指令,“皮擀得再稍大一些”,“往饺子上面再撒点儿面粉”,“现在可以开火烧水了”。一大家子人其乐融融,无拘无束地畅谈各种话题,饺子反而成了一道衍生品。

我想,这就是饺子的妙处。不仅美味,还能让平时各忙各事的家人们,耐心地坐在一起,齐心协力,沉浸在家庭的喜悦中,诠释家人一心的美好境界。

我的最爱,饺子,滋味万千的饺子

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