蔬菜除了能充饥养生外，是否蕴涵哪些会伤身的禁忌呢？我们应该先了若指掌，然后才能知所规避，在饱食终日之余，方能安然无恙，守住健康！
金针菜
先泡两小时煮熟进食。鲜的金针菜因含有"水仙碱毒素"，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状，故一定要先水泡两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。
茄子
经期及脾胃虚寒者别吃。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。
茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安，过敏体质者要避开勿吃。
芋头
有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但过敏体质者最好少吃。
韭菜
性温热，酒后不要吃。韭菜属于温热性，吃过量会头晕目眩，酒后尤其不可吃。
患有风热性感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等病患，不宜进食。
韭菜的纤维很粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。
菠菜
避免与高钙食物同食。菠菜含有较多的草酸，与高钙食物同食后，很容易形成草酸钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。
白萝卜
慢性胃炎等患者要避食。白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。
白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。
山药
妇科肿瘤者不宜再吃。山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。
山药多吃会促进人体分泌荷尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。
姜
姜一腐烂便要丢弃。生姜只要有一块烂掉，便要整个丢弃，不可将烂掉的部分切除，留下好的部分用，因为当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的"黄樟素"。黄樟素吃进体内，会造成肝细胞病变，严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。
马铃薯
发芽与绿皮的马铃薯勿买。马铃薯发芽后会产生大量的"龙葵素"，尤其在芽眼周围含量最高，马铃薯的表皮变绿，也含有龙葵素。切忌吃到含有"龙葵素"的马铃薯，否则会引发恶心、呕吐、腹泻、甚至昏迷，孕妇吃到则可能会流产，故凡是发芽与绿皮的马铃薯千万不要买。
未熟的西红柿
未熟的西红柿含有大量的"龙葵素"，这是一种生物碱，具有腐蚀性和溶血性，青西红柿大量进食后，会造成急性食物中毒，引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状，故西红柿必须买熟透的、全红的，比较安全。胃酸过多者，空腹时不宜吃西红柿。因为西红柿中含有大量的胶质、果质、柿胶粉和可溶性收敛剂等，人在空腹时，胃酸分泌较多，这些物质与胃酸起化学反应后，可生成难以溶解的硬块充塞胃腔，引起胃胀痛和胃扩张。
菠菜、葱
肺结核、肾结石病人和缺钙小儿不宜吃菠菜、葱等含草酸丰富的蔬菜。因为草酸易与钙结合形成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收。
辣椒
患胃溃疡、肺结核、食道炎、高血压、牙疼、痔疮等疾病的人不宜吃辣椒。因为辣椒中含有辣椒碱，刺激性强。
扁豆
服用单胺氧化酶抑制剂药物的人，不宜食用扁豆。因为扁豆中含有酪胺成分，它可使血压升高，产生肺水肿等不适症状。
总之，吃蔬菜应注意禁忌，这样才能有利身体健康。
