核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。 核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。
每100克核桃所含的营养价值成分：
营养成分
含量
营养成分
含量
热量(千卡)
654
胆固醇(毫克)
0
脂肪(克)
65.5
锰(毫克)
3.44
蛋白质(克)
15.2
镁(毫克)
131
碳水化合物(克)
0.8
锌(毫克)
2.05
膳食纤维(克)
11.6
钠(毫克)
4
硫胺素(毫克)
0.32
铁(毫克)
2.2
钙(毫克)
25
铜(毫克)
1.17
核黄素(毫克)
0.11
硒(微克)
4.62
维生素E(毫克)
43.21
钾(毫克)
540
烟酸(毫克)
29.9
磷(毫克)
280
维生素C（毫克）
10
视黄醇当量(微克)
49.8
维生素A(微克)
10
胡罗卜素(微克)
1.4
以上核桃营养价值成分表仅供参考
