低温可以保存食物不容易变质，所以会有地窖，会有冰箱，这是因为一些微生物在低温下较难繁殖甚至生存。那么为什么低温可以保鲜呢？低温保存的温度一般是多少度呢？
为什么低温可以保鲜
低温能保存食物主要是由于低温可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱，当温度再降低至0℃以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解，而温度降低至-10℃以下时，大多数微生物将不能存活。低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性。
食品低温保存是多少度
低温法保存食物包括冷藏和冷冻。
-1~10℃下保存食物属于是冷藏法，冷冻保藏食物是将食物至于-18℃下保存。由于温度不同，食物保存的种类和时间也不同。比如，冷藏只能短时间（一般为数日或数周）保存食物，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉类等动物性食物的保存自然是温度越低越好，因此，动物性食物冷冻保存的效果更好。
冷冻保存食物时会直接冻结食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接杀灭微生物，因此可以较长时间保存食物，但冻结微生物的同时也会影响食品本身的口感、风味和营养价值。
虽然低温保存食物较为便利，但低温保藏防腐的效果除了受温度影响外，还受细菌数量、微生物的种类、冷藏时间及食物本身的组成特点等等影响，不是低温保存就万事大吉了哦！
为什么一些干燥的食物不容易变质
首先我们先看看那些东西会导致食物发生变质。
食物变质多数是微生物所致，微生物繁殖。分泌需要温度，水，PH，营养，这几方面如降低温度，减少空气含量，增强渗透压都可以 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
