酸奶是经过乳酸菌发酵而形成的，如果家里有多的纯牛奶，不妨发酵之后做成酸奶。但是，想要自制酸奶的话还需要有益生菌之类的发酵菌的，这是自制酸奶中最重要的一步。那如果没有发酵菌就不能做酸奶了吗？其实你只需要准备这一样东西，一样能把纯牛奶变酸奶哦。
如果没有发酵菌的话，是可以用酸奶做引子，然后将纯牛奶发酵成浓稠顺滑的酸奶。如果想要发酵出来的酸奶口感醇厚，一定要用好的全脂纯牛奶。而用来做引子的酸奶呢，一定要是超市里面冷藏摆放酸奶，这种酸奶含活菌才能发酵，浓稠一些的更好。像常温的安慕希、纯甄这些里面都没有活菌的，不能用于发酵。
另外，除了用酸奶来发酵，还可以用酸奶菌粉来做，500g用半包或一包菌种即可。只需将牛奶搅拌均匀，放入酸奶机发酵即可完成。
这里解释一下，之所以使用酸奶或者酸奶菌粉来发酵纯牛奶，主要是因为它里面含有的乳酸菌、双歧杆菌等菌种，酸奶菌粉一般会有好几种菌种。
设备的话，酸奶机，还有发酵箱、烤箱的发酵功能都是可以的。先倒纯牛奶，再发酸奶，搅拌均匀后就可以设置发酵功能了，发酵温度设置40°左右哦。
