月饼是生活中很常见的一种食物，它的做法比较多，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做月饼吃。做好的月饼一般是需要放置回油的，这样会让月饼的口感更好。月饼一般是回油之后在包装，这样可以更方便保存一点。
一般是先回油后包装。
如果月饼已准备好制作、交付或出售，则需要在月饼的回油步骤完成后进行包装。在月饼的回油过程中，油会不断沉淀。如果包装后回油，包装会感觉很脏很油腻，看起来很糟糕。因此，月饼是在回油后包装的。
月饼的主要原料是蛋糕皮和馅料。制作月饼时，水和食用油经过充分搅拌和乳化处理。烘烤后，月饼皮含水量约为5%，馅料含水量约为20%。月饼成型后，放置一段时间后，月饼馅中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅中的水分，油和水不溶。乳化系统会被破坏，月饼中的油会渗出，使整个月饼看起来油亮。
月饼做好怎么放置回油
根据具体情况而定。
1.当温度较高时
月饼制作过程中会加入一定量的水、糖、植物油等物质。在高温下烘烤后，这些物质中的水分会大量流失。一般来说，如果准备好的月饼温度较高，建议将月饼放在冰箱中回油，因为冰箱的低温会使月饼中的油渗出表面，达到回油的目的。
2.当温度较低时
如果准备好的月饼放置一段时间，温度很低，里面的食物就会结块。此时，建议将月饼放在常温或微波炉中回油，因为高温会使月饼中的油流出，待月饼回油后再取出储存。
月饼要多少天才能回油
月饼回油一般需要3~5天。
月饼回油受环境影响较大。在正常干燥的环境中，月饼依靠自身的水分来回蒸发油脂，相对缓慢，大约需要3~5天。但是，如果在月饼的外皮上喷洒一些细水雾，可以提高回油率，缩短回油时间。回油只需几个小时即可完成。
然而，当月饼烘焙到最佳消费时，最好经过5到7天的回油期。这时的月饼最软，味道更好，很容易被人体吸收。此外，回油速度与糖浆的转化效果密切相关。糖浆太少，油太多，果皮就会慢慢软化。当然，回油速度也与温度有关。聚合物在室温下移动越快，回油速度越快。
