泡椒凤爪是生活中比较常见的一种食物，它吃起来酸辣可口，比较开胃，深受人们喜欢，泡椒凤爪的做法比较多，很多人都会加柠檬，这样可以去腥提鲜，但是有些人做出来的泡椒凤爪是苦的，这种可能是柠檬释放出来的苦味，也可能是食材不新鲜变质了。
1、柠檬原因
做泡椒凤爪的时候需要加入柠檬，而柠檬中含有大量的苦素，特别是柠檬籽和皮中。柠檬泡的时间一久的话，其中的这些柠檬苦味素就会释放出来，从而就会使得泡椒凤爪吃起来带一种苦味。
2、食材不新鲜
如果使用的是那种不干净或者是那种已经出现变质的食材来做泡椒凤爪的话，做出来的成品就可能会带苦味，并且闻起来还有有异味，像这种的泡椒凤爪的话一定不能再继续食用。
泡椒凤爪发苦怎么挽救
1、蜂蜜
泡椒凤爪若是做出来的出现苦味的话，则可以通过带有甜味的食物来缓解，例如加入蜂蜜来缓解，取适量的蜂蜜加入到泡椒凤爪中，搅拌均匀至蜂蜜彻底融化即可。蜂蜜的甜味不是很高，不会对泡椒凤爪的味道带来很大的影响，并且蜂蜜的营养价值高，可以提升泡椒凤爪的营养价值。
2、换汤汁
其次还有一种最为彻底的方式就是调换汤汁，按照原来的比例重新调配一份调味料，然后将泡椒凤爪给捞出来，过一遍清水，将其苦味彻底去掉之后，沥干水分，直接放入到调味料中，搅拌均匀之后，重新腌制就可以了。
食材准备：鸡爪 适量、柠檬 2个、泡椒 3个、大蒜 3瓣、香菜 2棵、香葱 少许、花椒 1把
调料：香醋、盐、生抽、白糖、蜂蜜 2勺
1、把鸡爪的脚趾甲剪掉，鸡爪对半剁开，再把脚掌剁开成2半，剁小块点是为了方便入味。用清水浸泡15分钟，这样能泡出里面部分血水。
2、把浸泡好的鸡爪冲洗一遍，放入小锅里，加入没过鸡爪的清水，放入姜片、食盐、葱结和一把花椒，大火煮开后转中火煮8分钟左右。放花椒能起到去腥增香的作用，最好不要省略。
3、喜欢吃软烂的鸡爪就煮久一点。喜欢吃有嚼劲的，煮熟就可以捞出了。把煮好的鸡爪放到流动的清水下不断冲洗2分钟左右，进一步的去除鸡爪的异味。冲洗好后放入大碗里，淋入没过鸡爪的热水或者温水，然后把水倒掉，沥干水备用。
4、现在来准备配料。半个柠檬切薄片，去掉柠檬籽。剩下的一个半柠檬榨出柠檬汁。香菜洗干净，切碎备用。 泡椒大家自己看着放，喜欢辣的就放多几个。
5、把生抽、柠檬汁、白糖、蜂蜜、盐倒入碗里，再加入适量的泡椒水，半碗温水拌匀，尝一下味道，自己调整一下。
6、拿一个保鲜袋套在碗里，放入鸡脚，捣烂的泡椒，蒜片，柠檬片，淋上调好的凉拌酱汁。
7、放入香菜碎，把袋口绑紧，放入冰箱冷藏，半个小时后翻一次面，让鸡爪入味均匀。有时间的话最好能腌制2个小时以上。
