品鉴铁观音的过程中，闻香，是必不可少的一个重要环节。普洱茶的香气虽然不似其它茶类般高扬，但普洱茶独特的香气和韵味也是其它茶类所不具备的。所以，在冲泡和品鉴普洱茶的过程中，闻香，同样是不可错过的享受。
我的操作过程是这样的：一、温杯，二、温茶，三、闻香，四、闻杯。
一、温杯。开始泡茶之前，先按照所需数量备好干茶。首先用滚水充满茶壶(盖碗)，并等待一会，让茶壶充分升温，然后将开水倒入公道杯。这样既起到清洁的作用，更使得器具充分升温，为后面的闻香做准备。
二、温茶。茶壶倒空之后，迅速把干茶装进茶壶，盖上盖子，利用壶内的温度和湿度蒸一下久已干涸的茶叶，以便香气挥发和闻香。同时，因为这个动作，在后面冲泡时，茶叶的香气也会更充分的展现。
三、闻香。干茶在茶壶里面的同时，可以清洁公道杯、茶杯，让公道杯和茶杯也能够升温，这非常有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。这样停留大约20秒以上，其它器具都清洁完了，可以微微掀开一点壶盖，轻嗅干茶的香气。好的普洱茶，在这时会有令人非常享受的、沉稳的香气散发出来，切不可错过。
四、闻杯。闻香之后，开始洗茶。洗茶的水倒入公道杯之后，让已经吸水的干茶在壶里静置一会，这是润茶。在润茶的同时，将公道杯中洗茶的水倒掉，轻轻晃动公道杯使其降温，大约10秒钟公道杯温度稍低之后，闻公道杯的杯底香，又是一次美好的享受。这时所闻到的香气，最能充分体现普洱茶的独特韵味，焉能错失!
普洱茶的这个闻香过程，同时也是鉴别普洱茶品质的一个重要方式。如果茶叶制程有问题，或者仓储串味、霉变等，在此时会嗅到不悦的气味。而好品质的茶，不同山头的茶，在此时也会展现出丰富的香气类型、强弱和持久性，成为判别品质的重要依据。
