唐宋煎茶道
陆羽《茶经》问世后，中国茶道诞生了。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。
1.煎茶道茶艺
煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
（1）备器
《茶经》中列举了二十四种茶器，其中有风炉、炭挝、火、漉水囊、瓢、碗、盂、畚、巾等。
（2）选水
《茶经》中说，饮茶之水“山水为上，江水为中，井水为下”。其中山水要拣乳泉，江水要取距人远者，井水要取汲水多者。陆羽晚年撰《水品》，将天下之水分为二十个等级。讲究水
品是中国茶道的特点。
（3）取火
《茶经》说茶道之火要用炭，其次用薪柴。炭不能用经过燔炙或沾过膻腻之物的，薪柴不能用槁木和败器。温庭筠《采茶录》中说，茶须用缓火炙，用活火煎。活火谓炭之有火焰者，性
能养茶。
（4）候汤
《茶经》说茶汤其沸如鱼目，微微有声为一沸；边缘如涌泉如连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，这时饮用正好。三沸一过，汤水便老而不可饮了。候汤是煎茶的关键。
（5）习茶
习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。
2.茶礼
《茶经》规定一次煎茶少则三碗，多不过五碗。客人五位，则行三碗茶；客人七位，则行五碗茶。所缺两碗以最先舀出的来补。若客人四位，则行三碗茶；若客人六位，则行五碗茶，所
缺一碗以最先舀出的来补。若八人以上则两炉、三炉同时煮，再以人数多少来确定碗数。
3.茶境
《茶经》说饮茶活动可在松间石上，泉畔涧边，甚至在山洞中。或莺飞花拂，清风丽日，环境优美；或一树蝉声，翠竹摇曳，树影横斜，环境清雅。
若在室内饮茶，则四壁要悬挂画有《茶经》内容的挂轴，也可选道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋。
4.修道
《茶经》说茶最宜饮用，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦惫、百节不舒，聊饮四五口，可与醍醐甘露相比。饮茶能使人冷静，使人强健。
《茶经》说风炉的设计应用了儒家《易经》的八卦和阴阳家的五行思想。风炉上铸有“坎上巽下离于中”和“体均五行去百疾”的字样，的设计为方耳宽边，反映了儒家的中正思想。
《茶经》不仅阐发了饮茶的养生功用，还将饮茶提升到精神文化层次，旨在培养“俭德中正”的思想。
诗僧皎然，年长于陆羽，与陆羽结成忘年交。皎然精于茶道，认为饮茶不仅能涤昏、清神，更是修道的门径，有助于人的修养。
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”“文字五千卷”指老子五千言，也就是《道德经》。这是说喝了三碗茶，心中唯存道德了。四碗茶，是非恩怨烟消云散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗羽化登仙
。这首诗流传千古，卢仝也因此与陆羽齐名。
在这些有识之士的倡导下，饮茶从日常物质生活提升到精神文化层次了。
综上所述，中唐时期煎茶茶艺已经完备，以茶修道思想终于确立，注重饮茶环境，具备初步的饮茶礼仪，这标志着中国茶道的正式形成。
煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中唐、晚唐，经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。
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