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冰糖元蹄怎么做?

工具/材料

姜片少许

蹄髈1只

红枣40克

莲子40克

冰糖85克

生抽20毫升

老抽55毫升

黄酒10毫升

操作方法

01:

选用上好的猪前腿,即通常所说的栗子肉。将猪前腿下沸水焯水,除去表皮的污物。

02:

煮五分钟后,翻面,等待外皮紧缩后捞出,用冷水冲洗后待用。

03:

在锅底放一层竹篱,放入蹄髈。

04:

加入生抽,老抽,黄酒,姜片,冰糖。

05:

再加一些水,淹没至蹄髈的3/4即可。

06:

开大火炖煮,煮沸后开转小火,焖煮20分钟,将蹄髈翻面。

07:

将提前浸泡好的红枣莲子放在蒸碗中。红枣碗中可以留一些浸泡用的水,莲子需要加一点冰糖,放入蒸锅,用大火蒸至熟透。

08:

蹄髈在收汁的过程中,要不断用勺子将汤汁舀起来淋在蹄髈上,这样味道会更均匀入围。

等到蹄髈煮至酥烂后,就可以捞出了。

09:

锅内剩下的汤汁用大火收的浓稠一些,然后淋在蹄髈上,增加油光。

10:

然后用小红枣莲子围边就完成啦。

特别提示

1、锅底要放一个竹篱,防止原料和它的汤汁粘底。

2、蒸莲子和蒸红枣一定要分两个小碗,防止红枣莲子染色,影响摆盘的效果。

 

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