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工具/材料
面粉200g、小苏打粉2g、食盐3g、蒜蓉4g、鸡蛋40g、猪油15g、南乳汁20毫升、清水60毫升、黑芝麻8g、植物油、玉米淀粉适量
操作方法
01:
首先揉制面团,将面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。
02:
在面粉上挖个洞,加入适量的水、蛋液、南乳汁,揉搓成团。
03:
再加入猪油,蒜蓉、黑芝麻继续揉搓,直至面团质地光滑。
04:
盖上玻璃碗饧发15分钟。
05:
接着用擀面杖将饧发好的面团擀成1毫米厚的长方形面片,撒少许玉米淀粉,将面片卷在擀面杖上。
06:
顺着一个方向擀开,使其厚度更加均匀。
07:
随后将面片从中间一切为二。
08:
09:
取一小块面片,对折。
10:
然后在折痕中心垂直划开一个口子。
11:
将面片的一头穿过缝隙,拉出,反转成型。
12:
起油锅,投入一个面片测油温,当面片立刻浮出油面时,温度就差不多了。
13:
接下来陆续放入蛋散,用筷子轻轻拨动,炸至表面膨胀,颜色微黄,即可出锅。
14:
捞出,彻底放凉。炸好的蛋散酥香松脆,一口一个,根本停不下来。
特别提示
蛋散又叫巧果,其实全国各地都有类似的小吃,只是叫法不同而已。蛋散有咸、甜两种口味,咸口的加了南乳汁和蒜泥,吃起来不腻,还可以配粥。
在擀面片的时候,一定要擀的越薄越好,因为越薄它在油锅里受热会越均匀,而且口感会更好。蛋散在锅里不能久炸,颜色稍微有点上色,就可以把它捞出来了。因为它拿出来周,颜色还会继续变深,如果在锅里颜色已经很深,那拿出来后它就会变焦。如果炸了很多,一次吃不完,可以把它彻底放凉之后,密封保存。