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如何鉴别干鱼的等级 怎么鉴别干鱼的等级

1、一级品,外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;富有盐干鱼的固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品,外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%,干鱼含盐量不超过20%。

3、三级品,外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

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